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Peshwari Curry

Ce curry est un pur délice avec une combinaison parfaite d'acidité, de cremeusité et de douceur, avec le niveau d'épices et de piments qu'il faut. 
Temps de préparation30 min
Temps de cuisson1 h
Temps total1 h 30 min
Type de plat: curry, plat
Cuisine: indienne
Keyword: curry, curry indien, curry vegan, curry végétarien
Portions: 8

Ingrédients

Pour la base d'oignons :

  • 1 càs de graines de cumin
  • 1 càs de graines de moutarde
  • 1 càs de graines de coriandre
  • 4 oignons
  • 2 cm de gingembre
  • 4 gousses d'ail
  • 1 càc de poivre
  • 0.5 à 1 càc de piment selon si vous aimez manger piquant ou pas
  • 1 càs de fenugrek

Ensuite :

  • 100 g de cacahuètes torréfiées à l'huile ou à sec, sans épices
  • 1 poignée de raisins secs
  • 100 g de noix de coco râpée
  • 3 càc de coriandre en poudre
  • 2 càc de cumin en poudre
  • 2 càc de curcuma
  • 2 càc de piment doux
  • 1 càc de cardamome en poudre

Ensuite :

  • 300 ml de bouillon de légumes
  • 2 boîtes de tomates concassées

Ensuite :

  • 2 boîtes de lait de coco
  • 250 g de pois chiches égouttées
  • 400 g de légumes de votre choix : carottes, courge, potimarron, patate douce, navet, panais, etc.

Instructions

  • Eplucher puis couper les oignons en fines cubes. Eplucher le gingembre et l'ail puis les hacher très finement pour obtenir une pâte. Préparer tous les épices. Eplucher les légumes et les couper en cube de 2 cm.
  • Faire chauffer une casserole et y ajouter les graines de cumin, de moutarde et de coriandre. Les faire torréfier à sec jusqu'à ce qu'ils dégagent une bonne odeur. Attention à ne pas trop torréfier, sinon le cumin devient amère ! Y ajouter un bon filet d'huile (épaisseur d'un doigt), puis ajouter les oignons. Baisser le feu à moyen-bas, et faire revenir l'oignon jusqu'à ce qu'ils devient transparent, environ 15 minutes.
  • Ajouter alors la pâte de gingembre et ail, faire revenir 5 minutes, puis ajouter le fenugrek, le poivre et le piment. Faire revenir encore 5 minutes.
  • Ajouter les cacahuètes, la noix de coco, les raisins secs et les autres épices. Bien mélanger le tout et faire revenir à nouveau jusqu'à ce qu'on sent l'odeur des épices et de la noix de coco. Ajouter alors le bouillon et les tomates concassées.
  • Laisser mijoter à feux très doux pendant 1 heure.
  • Pendant ce temps, mélanger les légumes coupés avec un peu d'huile et les faire rôtir au four pendant 20 à 30 minutes selon les légumes, jusqu'à tendre mais encore un peu croquant.
  • Après 1 heure, ajouter le lait de coco, les pois chiches et les légumes au curry. Bien mélanger puis continuer à cuire pendant 10 à 15 minutes ou jusqu'à ce que les légumes sont cuits à point.
  • Servir avec du riz.