Spaghettis bolognaises
Portions: 10 personnes
Ingrédients
- 200 g d'haricots noirs secs, trempés la veille
- 1/2 fenouil
- 3 branches de céleri
- 2 càs de pâte à légumes
- 5 carottes
- 5 càs de concentré de tomates
- 2 oignons
- 3 gousses d'ail
- 200 g de tofu fumé
- 3 litres de coulis de tomates, ou tomates concassées
- 5 càs de tamari
- 1 càc de cannelle
- 2 càc de poudre de chipotle ou paprika fumé
- 1 càc de cumin en poudre
- 0.75 litre de vin rouge
Instructions
- Egoutter les haricots puis les mixer jusqu'à obtenir un mélange sablé pas trop fin.
- Hacher finement le fenouil, les branches de céleri, l'oignon, l'ai et les carottes. Mélanger tous ces légumes dans un saladier.
- Emietter le tofu fumé et ajouter aux légumes.
- Dans une casserole assez large, faire chauffer 4 càs d'huile d'olive. Y ajouter d'abord la pâte de légume puis une partie du mélange de légumes, juste assez pour couvrir le fond. Ne pas dépasser 1cm à 2cm en hauteur. Remuer pour mélanger avec l'huile puis laisser cuire à feu moyen jusqu'à ce que le fond devient bien doré. Ne pas laisser brûler le tout mais on veut que ça soit vraiment doré.
- Verser environ 150ml de vin rouge, bien racler le fond de la casserole pour enlever tout ce qui s'aurait accroché. Laisser évaporer le vin puis répéter la précédente étape: laisser dorer tout le mélange jusqu'à ce que le fond devient bien foncé mais pas brulé. Déglacer à nouveau avec du vin.
- Répéter cette étape encore deux ou trois fois.
- Ajouter alors les épices et le concentré de tomates. Faire revenir jusqu'à ce qu'on sent les épices, puis y ajouter le vin qui reste, le coulis de tomate, les haricots et la sauce tamari. Bien remuer puis baisser la flemme à feu doux et faire cuire pendant 1 heure, plus si vous avez le temps. Remuer de temps en temps.
- La sauce est encore meilleure le lendemain, comme pour toute sauce bolognaise.
- Déguster avec des spaghettis intégral.