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Cheesecake coco - choco - mangue

Type de plat: cheesecake cru
Portions: 8 parts

Ingrédients

Pour la crème

  • 100 g de noix de cajou, trempée pendant 2 heures
  • 1 boîte boîte de Lait de coco 75% (mise au frigo pendant la nuit)
  • 160 g de chocolat blanc vegan (iChoc)
  • 5 dattes
  • 1 capsule de ferments lactiques (j'ai pris la marque Advanced probiotic blend)
  • 50 g d'huile de coco
  • 300 g de mangue bien mûre

Pour la pâte 

  • 150 g de speculoos
  • 80 g de beurre végétal

Instructions

  • Pour la crème, ouvrir la boîte de lait de coco réservée au frigo pendant la nuit et enlever seulement la crème qui s'est formée en haut. Boire l'eau de coco restante ou utiliser pour un smoothie par exemple.
  • Mixer la crème avec les noix de cajou jusqu'à ce que le tout soit bien soyeux. Ajouter les cultures de ferments lactiques, mixer encore et verser dans un récipient. Couvrir avec un torchon propre et laisser reposer pendant au moins 12 heures à température ambiante.
  • Quand votre crème de coco a bien fermentée (ça a un goût de fromage frais, plus prononcé qu'un yaourt), mixer les spéculoos pour obtenir une consistance de chapelure. Faire fondre le beurre végétal et ajouter à cette chapelure. Mixer pour obtenir une pâte. Mettre dans un moule à gâteau de 20cm en formant un bord de 4cm.
  • Pour la crème, faire fondre le chocolat blanc dans un bain marie avec l'huile de coco.
  • Couper la mangue en petits dés puis mixer au mixeur plongeur pour obtenir une purée de mangue très lisse.
  • Mixer la crème de coco fermentée avec les dattes.
  • Remuer bien le chocolat blanc fondu et ajouter au mélange de noix de coco. Mixer encore une fois.
  • Enlever un tiers du mélange et incorporer à la purée de mangue.
  • Maintenant verser le mélange de noix de coco dans le moule. Verser dessus le mélange à la mangue en faisant quelques grands points dans le mélange blanc. Avec un couteau ou une pique en fer ou en bois, faire une marbrure blanc-jaune.
  • Mettre au frais pendant au moins 4 heures avant de déguster.