Tofu brouillé : scrambled tofu

Des œufs brouillés sans œufs : Bienvenu au tofu brouillé !

D

ans mon article sur comment remplacer les œufs, je vous ai montré comment on peut remplacer les œufs dans différents contextes en cuisine et pâtisserie.

Un scénario est quand l'œuf est l'acteur principal, comme pour des œufs brouillé. Comment les remplacer alors pour avoir un résultat satisfaisant et assez proche pour être comparable ? Je vous dévoile le secret aujourd'hui !

Je suis une grande fan de brunchs, où je mange sucré et salé et un tofu scramble ou tofu brouillé ne peut pas y manquer bien évidemment. Cette recette est déjà bien connu dans les cercles vegan aujourd'hui, c'est un peu LA recette pour les vegans débutants je dirais. On trouve beaucoup de recettes enligne, seulement je trouve que la plupart sont toujours un peu sec. Genre il y a du tofu, des épices et basta. Alors que à l'époque où je mangeais encore les œufs, mes œufs brouillés étaient accompagnés de beaucoup de légumes aussi directement dans la poêle, ce qui donnait un résultat très juteux et fine en bouche. Aussi, le fait d'ajouter un peu de yaourt voire du tofu soyeux aide à avoir un tofu brouillé pas sec du tout.

L'ingrédient secret

Un ingrédient qui ne DOIT PAS manquer dans cette recette est le sel Kala Namak ! Vous le connaissez peut être déjà, au moins depuis mon article sur comment remplacer les œufs : il s'agit d'un sel noir de l'Himalaya, non raffiné et non iodé qui a le goût d'un jaune d'œuf cuit ! A ajouter donc à votre œuf brouillé, à la mayonnaise voir une pincée dans les crêpes. On peut s'en procurer dans certains magasins bio, dans des épiceries fines ou sinon en ligne (ceci n'est pas un lien affiliate, je ne reçois pas d'argent).

Puis pour les fans du bacon dans ses œufs, on peut mettre un peu de tofu fumé pour avoir cet arôme en plus !

C'est tout pour l'introduction. On se lance maintenant dans la recette !

Imprimer la recette

Tofu brouillé

Grace au sel kala namak, cette recette est très bleuffant et se rapproche beaucoup des œufs brouillés classique !

Temps de préparation15 min

Temps de cuisson14 min

Type de plat: Petit déjeuner, plat

Cuisine: americaine, anglaise

Keyword: brunch, tofu brouillé, œufs brouillés

Portions: 4

Ingrédients

• 250 g de tofu nature ferme
• 50 g de tofu fumé
• 2 càs de yaourt de soja
• 1 tomate (coeur de boeuf ) ou
• 6 tomates cerises
• 1 petit oignon
• 1 petite courgette (environ 130 g)
• 1 càc de poudre de curcuma
• 1 càc de poudre de paprika (piquant ou non, selon envie)
• Sel Kala Namak, poivre noir

Instructions

• Bien presser le tofu blanc ferme couvert d'un torchon propre pour faire sortir le plus possible l'eau qu'il contient. Il va alors mieux absorber les aromes.
• Couper le tofu fumé et blanc en lamelles puis écraser à la fourchette pour obtenir des grumeaux plus ou moins grands.
• Couper l'oignon en dés ou sinon en semi rondelles bien fines.
• Bien laver les tomates et la courgette, puis couper en dés ou en deux pour les tomates cerises.
• Chauffer de l'huile dans une poele anti-adhésif et y verser les grumeaux de tofu. Remuer régulièrement et laisser dorer légèrement. S'il y a quelques bouts qui deviennent bien croustillants c'est tant mieux !
• Saupoudrer le tofu de curcuma et paprika, bien mélanger pour que le tofu prend bien la couleur.
• Ajouter le yaourt, bien mélanger le tout, laisser mijoter 1 minute puis réserver sur une grande assiette.
• Ajouter l'oignon à la poele et faire cuire jusqu'à légèrement doré et qu'il commence à carameliser. Ajouter les tomates et la courgette et faire revenir 3 à 5 minutes, juste que les légumes commencent à sortir l'eau.
• Rajouter le tofu à la poele, mélanger bien le tout puis assaisonner avec sel et poivre.
• Servir ainsi, accompagné d'un bon pain grillé.

Notes

On peut préparer ce tofu brouillé en plus grande quantité et stocker ensuite au frigo, pour en manger aussi à midi ou le soir.

Il est important d'utiliser du tofu ferme ! La recette ne marchera pas avec du tofu soyeux ! 

J'adore aussi les champignons dans mon tofu brouillé, à tester ! 

C'est donc pour un petit-déjeuner salé ou la partie salée d'un brunch ! Il vous manque des idées pour la partie sucrée ?

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