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Hommage à la pâtisserie d'Autriche

E n Autriche on fait beaucoup de cheese cake, mais qui n'ont rien à voir avec le cheese cake americain. Ce style de gâteau a toujours été parmi mes favoris, et même si je ne trouve pas (encore) l'équivalent à ce fromage frais en version végétale ici en France (les Allemands l'en ont déjà), j'utilise du yaourt et le résultat me satisfait.


Cette recette se décline aussi avec des pêches, nectarine, ou mures. Vous pouvez même le faire avec des oranges, si vous avez un mixeur assez puissant. Veillez juste d'enlever bien la peau blanche, sinon vous aurez une touche assez amère.

 
Ingrédients

Pour la pâte pour un moule de 24cm

  • 140 g de farine type 80
  • 60 g d'amandes en poudre
  • 100 g de beurre végétal sans huile de palme (par exemple St. Hubert bio)
  • 60 g de sucre roux complet
  • 2 càs de lait végétal bien froid
  • 1 prise de sel

Pour la crème

  • 180 g de figues + 2 figues
  • 400 g de yaourt
  • 30 g de poudre pour flan à la vanille
  • 0.5 g de poudre de vanille
  • 1 càs de Maïzena
  • 1 càc de levure chimique
  • 50 g de sucre roux complet
Préparation
  • Pour la pâte sablée, mettre l'amandes en poudre dans une poêle et faire torréfier jusqu'à ce qu'elles commencent à sentir. Puis laisser refroidir sur une assiette.

  • Mélanger la farine avec le sucre et le sel. Ajouter les amandes et puis le beurre végétal coupés en dés. Avec une fourchette, commencer à bien mélanger jusqu'à obtention de miettes ressemblant à du sable. On peut faire ça dans le robot à pâtisserie aussi si disponible.

  • Ajouter le lait végétal et mélanger jusqu'à obtention d'une pâte bien homogène. Laisser reposer au frigo pendant 1heure, puis étaler et mettre dans un moule à tarte de 24cm.

  • Bien former un bord d'une hauteur de 3cm. Disposer une feuille de papier sulfurisé dessus, couvrir de pois chiches secs et faire cuire à 180dégrés pendant 15minutes.

  • Pour la crème, mixer les figues sauf 2 pour obtenir un coulis. Couper les 2 figues en 10 parts. Mélanger le yaourt avec la poudre à flan, la poudre de vanille, le maïzena, la levure chimique et le sucre complet.

  • Mélanger une moitié du yaourt avec le colis de figues. Sortir la tarte du four, y mettre en alternant les deux crèmes. A la fin, prendre un cure dent et marbrer les deux mélanges.

  • Faire cuir à 180 dégrés pendant 30minutes. Sortir du four, laisser refroidir puis reposer au frigo pendant 1 heure. Disposer les parts de figues sur la tarte et servir.

  • Le gâteaux est à la limite encore meilleur le lendemain.

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