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Recette de Peshwari curry

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Oula, qu'est-ce que cela fait longtemps que je n'ai rien partagé ici ! Les raisons sont multiples : stage d'HACCP, le stage d'hygiène obligatoire pour ouvrir un restaurant ou autre business qui touche à l'alimentaire, puis stages dans des restos, du temps perdu pour une acquisition de local qui ne s'est pas faite, etc, etc. Du coup le blog est parti en priorité un peu basse. En plus, je travaille sur mon nouveau site, je duplique donc à ce moment tout contenu que vous trouvez ici. 

Bref, je suis donc de retour avec une nouvelle recette, et cette fois ci de curry ! Quand on me demande ce qui est mon plat favori, le choix est toujours difficile et je préfère en citer 3 qu'un seul. Dans les 3 il y a toujours un curry. Thaï, indonésien, indien, japonais, malaisien, peu importe, pour moi ce plat qui finalement n'est pas UN plat mais une catégorie de milliers de plats différents est LE soul food par excellence. Si j'ai besoin de me réchauffer de l'intérieur, si je cherche un vrai pep, ou un plat facile à préparer pour un grand groupe j'opte toujours pour un curry. Aujourd'hui, je voudrais partager avec vous une de mes recettes favorites de curry : le Peshwari Curry. Préparé souvent à l'agneau ou au poulet, je vous présente ici la version d'un curry Vegan bien sur, qui ne manquera en aucun cas de goût, promis ! On met des cacahuètes et des pois chiches pour un apport en protéine, puis de la tomate et du lait de coco, une combinaison sublime. Et des épices, beaucoup, comme il se le doit pour un curry ! 

Pour un bon curry il faut du temps et de la patience.

Le secret pour les currys indiens est la base d'oignons + épices qu'on fait mijoter pendant longtemps jusqu'à ce qu'on obtient comme une confiture d'oignons (similaire à ce qu'on préparer pour la pissaladière). Une fois bien confit, on continue avec les autres épices. Cette pâte donne la consistence crémeuse et épaisse aux currys indiens. 


Un bon curry demande du temps et de la patience. On veut obtenir des oignons complètement fondants, similaire à une confiture d'oignon qu'on préparer pour une pissaladière.

 

Vous avez envie de voir la technique en live ? Je fais un atelier de cuisine le 13 Mars sur les currys ! Inscription ici.   Allons-y pour la recette alors ! 

Peshwari Curry

Ce curry est un pur délice avec une combinaison parfaite d'acidité, de cremeusité et de douceur, avec le niveau d'épices et de piments qu'il faut. 
Temps de préparation30 min
Temps de cuisson1 h
Temps total1 h 30 min
Type de plat: curry, plat
Cuisine: indienne
Keyword: curry, curry indien, curry vegan, curry végétarien
Portions: 8

Ingrédients

Pour la base d'oignons :

  • 1 càs de graines de cumin
  • 1 càs de graines de moutarde
  • 1 càs de graines de coriandre
  • 4 oignons
  • 2 cm de gingembre
  • 4 gousses d'ail
  • 1 càc de poivre
  • 0.5 à 1 càc de piment selon si vous aimez manger piquant ou pas
  • 1 càs de fenugrek

Ensuite :

  • 100 g de cacahuètes torréfiées à l'huile ou à sec, sans épices
  • 1 poignée de raisins secs
  • 100 g de noix de coco râpée
  • 3 càc de coriandre en poudre
  • 2 càc de cumin en poudre
  • 2 càc de curcuma
  • 2 càc de piment doux
  • 1 càc de cardamome en poudre

Ensuite :

  • 300 ml de bouillon de légumes
  • 2 boîtes de tomates concassées

Ensuite :

  • 2 boîtes de lait de coco
  • 250 g de pois chiches égouttées
  • 400 g de légumes de votre choix : carottes, courge, potimarron, patate douce, navet, panais, etc.

Instructions

  • Eplucher puis couper les oignons en fines cubes. Eplucher le gingembre et l'ail puis les hacher très finement pour obtenir une pâte. Préparer tous les épices. Eplucher les légumes et les couper en cube de 2 cm.
  • Faire chauffer une casserole et y ajouter les graines de cumin, de moutarde et de coriandre. Les faire torréfier à sec jusqu'à ce qu'ils dégagent une bonne odeur. Attention à ne pas trop torréfier, sinon le cumin devient amère ! Y ajouter un bon filet d'huile (épaisseur d'un doigt), puis ajouter les oignons. Baisser le feu à moyen-bas, et faire revenir l'oignon jusqu'à ce qu'ils devient transparent, environ 15 minutes.
  • Ajouter alors la pâte de gingembre et ail, faire revenir 5 minutes, puis ajouter le fenugrek, le poivre et le piment. Faire revenir encore 5 minutes.
  • Ajouter les cacahuètes, la noix de coco, les raisins secs et les autres épices. Bien mélanger le tout et faire revenir à nouveau jusqu'à ce qu'on sent l'odeur des épices et de la noix de coco. Ajouter alors le bouillon et les tomates concassées.
  • Laisser mijoter à feux très doux pendant 1 heure.
  • Pendant ce temps, mélanger les légumes coupés avec un peu d'huile et les faire rôtir au four pendant 20 à 30 minutes selon les légumes, jusqu'à tendre mais encore un peu croquant.
  • Après 1 heure, ajouter le lait de coco, les pois chiches et les légumes au curry. Bien mélanger puis continuer à cuire pendant 10 à 15 minutes ou jusqu'à ce que les légumes sont cuits à point.
  • Servir avec du riz.
Envie d'autres recettes avec une touche d'épices ? Essayez un couscous ou cette soupe aux potimarrons et épices.

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