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Les champignons : un aliment très versatile

Je suis une énorme fan de champignons, et c'est incroyable le nombre de champignons qui existe ! Pleurotes, cèpes, girolles, chanterelles, trompettes de mort, morilles, rouges, pieds de mouton, shiitake et la liste continue. 

 

Pourquoi les champignons sont tellement intéressant à cuisiner, outre leur goût délicieux ? C'est qu'en termes de nutriments, les champignons sont très riches en acides aminés essentielles, en calcium, manganèse, magnesium, zink, sélène et en vitamines B.  Les champignons sont composés d'eau à 75%, ne contiennent quasiment pas d'acides gras et de la chitine. La chitine fait partie des polysaccarides, nous ne pouvons pas la digérer mais elle fait que nous nous sentons rassis plus longtemps. L'inconvénient est qu'une grande portion de champignons peut se sentir lourde dans l'estomac, c'est pour cela qu'il vaut mieux bien les cuisiner pour les rendre plus digeste. 

 

Outre les recettes qui utilisent les champignons comme acteur principal, je les sèche aussi puis les réduis en poudre. Cette poudre me sert comme apporteur d'Umami dans mes recettes.  

 

Je ne peux pas vous faire un guide sur les champignons comestibles et comment les reconnaître, il y a assez d'experts pour ça. Par contre, j'ai des recettes pour vous pour cuisiner ces délicieux champignons.  J'ai utilisé un mix de champignons frais et secs, les secs venant de la marque Anavita, un spécialiste en champignons sec en Allemagne, bientôt aussi disponible en France. Je ne suis pas payée pour leur faire la publicité !  


En Europe, on ne connait peu les vertus médicinaux des champignons, alors qu'en médecine traditionnelle chinoise les champignons ont une grande importance. Le shiitake, par exemple, est utilisé en cas de rhume ou d'inflammations.  

 

Pizza aux champignons

Ceci n'est pas une vraie recette mais plutôt une astuce: 
Dans votre pâte à pizza, ajoutez de la poudre de champignons, environ 5g pour 500g de farine. Vous pouvez prendre une poudre aux champignons de forêt, shiitake ou cèpes, par exemple.  Pour votre sauce tomate, ajoutez-y également des cèpes ou champignons forestières. Laissez cuire la sauce tomate avec les champignons, puis mixez le tout. Cela vous fait le coulis de tomate aux champignons à mettre sur la pizza avant la garniture.  Enfin, uitilisez des champignons de Paris, des cèpes ou girolles pour la garniture. 

Zombie cookies

Temps de préparation15 min
Temps de cuisson20 min
Temps total35 min
Type de plat: halloween, pâtisserie
Keyword: halloween
Portions: 20 cookies

Ingrédients

Pour les sablés

  • 200 g de farine T65
  • 1 càc de levure
  • 0.5 càc de bicarbonate
  • 100 g de sucre
  • 60 g de chocolat
  • 70 g d'eau
  • 100 g d'huile de coco
  • fève tonka 

Pour décorer

  • Confiture de fraise
  • Stylo noir alimentaire
  • Perles de sucre ou chocolat blanc

Instructions

  • Dans un saladier, mélanger la farine, la levure, le bicarbonate, et le chocolat coupé en dés. Râper la fève de tonka dedans, mélanger.
  • Dans un autre saladier, mélanger l'huile de coco fondue, l'eau et le sucre, et une pincée de sel.
  • Mélanger délicatement les deux mélanges.
  • Disposer des petites boules sur une plaque sulfurisé, aplatir les cookies et enfoncer des petits trous pour la bouche et les yeux. Si on utilise du chocolat blanc pour les yeux, disposer des petits carrés.
  • Mettre les cookies au congélateur pendant 30minutes.
  • Enfourner à 180 degrés pendant environ 15 minutes.
  • Décorer avec la confiture et le stylo pour obtenir des cookies “zombie”.

Quiche aux champignons sans gluten

Temps de préparation15 min
Temps de cuisson30 min
Temps total45 min
Type de plat: plat, quiche
Keyword: champignons, quiche
Portions: 6

Ingrédients

Pour la pâte

  • 60 g de farine de millet
  • 60 g de farine de riz
  • 60 g de farine de sarrasin 
  • 30 g d'amidon de maïs
  • 120 g de beurre St. Hubert
  • 1 càs de levure maltée
  • 1 à 2 càs càs de lait de soja
  • 1 càc de thym
  • Sel

Pour l'appareil

  • 125 g de tofu 
  • 200 ml de crème d'amandes
  • 2 càs de Maïzena
  • 1 échalote 
  • 1 càs de sauce Tamari
  • 1 càc de paprika
  • 1 càs d'herbes de Provence 
  • 200 g de champignons de Paris
  • 100 g de cèpes, girolles ou trompettes de mort

Instructions

  • Faire la pâte: dans un saladier mélanger les farines et l'amidon, le sel, le thym et la levure. Y ajouter le beurre en dés, écraser avec une fourchette pour obtenir une texture sablée. Ajouter le lait, mélanger pour obtenir une pâte homogène. Réserver au frais pendant 30min.
  • Laver les champignons et couper en tranches. Emincer l'échalote.
  • Faire revenir l'échalote dans une poêle avec un peu d'huile jusqu'à dorée. Y ajouter les champignons. Faire revenir jusqu'à ce qu'ils ne rendent plus d'eau.
  • Pour l'appareil, mixer le tofu avec la crème d'amande, le maïzena, la sauce soja, le paprika et les herbes de Provence. Assaisonner avec du jus de citron et du sel.
  • Etaler la pâte et placer dans un moule de 22cm. Y étaler les champignons, puis verser l'appareil dessus.
  • Faire cuire à 180degrés pendant 30 à 40minutes. La pâte doit être croustillante.
  • Déguster avec une salade verte. 

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