Plat de Noël : La sauce aux cèpes

Une sauce aux cèpes onctueuse pour accompagner votre beet wellington

L

e plus important dans tout plat festif : une sauce qui déchire ! Haut Frisé et un autre ami m'on fait le retour qu'avec cette sauce, on peut devenir véggie. Je peux vous dire que c'était un TRES grand compliment qu'ils m'ont fait là. 

On arrête les louanges et je vous explique ce que je fais : toute bonne sauce se doit d'être fondante sur la langue, d'une complexité qui accompagne bien le plat et elle doit faire saliver. Au point où on veut finir le ramequin de la sauce à la cuillère. Je parle de l'umami, comme si souvent. Cette recette ne prend pas beaucoup de temps mais elle a tout ce qu'il faut, il faut de la patience pendant 10 min puis vous la laissez cuire toute seule. On la passe au mixeur puis au tamiseur à la fin et voilà, votre sauce est prête. 

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Sauce aux cèpes et vin rouge

Une sauce qui est ronde en bouche, avec tant de saveurs qu'on ne peut pas croire qu'elle soit vegan.

Temps de préparation10 min

Temps de cuisson40 min

Portions: 8 personnes

Ingrédients

• 3 échalottes
• 150 ml de vin rouge
• 15 g de cèpes secs
• 1 càc de poudre de champignons
• 1 càs pâte pour buillon
• 1 càs concentré de tomate
• 80 g de noix de cajou
• 200 ml d'eau
• Tamari, sel et poivre

Instructions

• Couvrir les cèpes tout juste d'eau chaude.
• Faire revenir les échalottes dans une casserole avec la pâte de bouillon. Une fois bien dorés, déglacer avec du vin rouge. Refaire dorer puis redéglacer, répêter en tout 3 fois.
• Maintenant, verser le concentré de tomate et la poudre de champignons, faire revenir puis ajouter les noix de cajou et le 1/3 des champignons restant du beet wellington. Couvrir avec encore un peu de vin rouge et de l'eau. Porter à ébullition puis baisser le feu et laisser mijoter pendant 10 minutes. Passer au mixeur et diluer avec davantage de vin rouge et d'eau si trop épaisse. Assaisonner avec sel ou tamari, poivre, thym et une pincée de sucre. 
  
• Couper les cèpes en lamelles, les ajouter à la sauce ensemble avec l'eau de trempage. 
  
• Servir bien chaude.

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