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Salade de quinoa et chou fleur à l’orientale

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Comment créer facilement des salades composées

V

ous avez envie de salade en hiver, mais une salade à base de crudités vous ne donne pas envie ? Alors je vous propose des salades composées à base de graines ou céréales. Ainsi, vous consommez un plat léger, avec une bonne dose de légumes, cuits et crus. Il est simple de créer des recettes toujours différentes pour ne pas manger une énième salade de riz. Je vous montre ici comment faire pour varier vos salades composées. 

En premier, choisissez votre graine ou céréale 

Les choix sont multiples : riz, quinoa, sarrasin, millet, amarante, pâtes, semoule, petit épeautre, amidonnier (une céréale ancienne), khorasan (céréale ancienne aussi), etc. Faites-en cuire un grand volume, pour en manger une fois en tant qu'accompagnement puis une autre fois en tant que salade composée. 

En deuxième, choisissez votre légume à rôtir au four

Courge, panais, carotte, navets, betterave, chou fleur, brocoli : tout ça sont des légumes idéaux pour être rôti au four. Ils tiennent bien même après cuisson et ils vont joliment dorer sans devenir une purée. 

En troisième, choisissez un légume cru

Le fenouil, les branches de céleri, le chou rouge/vert/kale, ou les feuilles vertes (épinards, mâche, feuilles de moutarde, blettes, feuilles de radis ou de betterave) sont super pour ajouter de la crudité dans la salade, et apportent un max de vitamines et minéraux (surtout du calcium). 

En quatrième : les graines croquantes et la sauce

Puis, pour bien finir le tout, je mets toujours des graines ou oléagineux : graines de courge, de tournesol, noix de cajou, noix, amandes, noisettes etc. 

Pour la sauce, j'ai aussi une recette de base que je varie à chaque fois. En variant les purées d'oléagineux et les épices, je me balade partout dans le monde avec des arômes différents.
Il vous faut :

  • 2 càs d'un purée d'oléagineux : beurre de cacahuètes, tahin (purée de sésame), purée d'amandes, purée de pistaches, purée de noix de cajou, etc
  • 1 càs de miso jaune ou rouge
  • 1 càs de sirop d'érable
  • 4 càs de jus de citron ou citron vert
  • Epices au choix : cannelle, ras el hanout, paprika, jalapeno, curry madras, garam masala, curry tropical, pâte à curry rouge etc
  • Mixez tous les ingrédients avec assez d'eau pour obtenir une sauce bien lisse, pas trop liquide. Mélangez vos légumes à rôtir avec cette marinade avant de les passer au four.

    Retrouvez ci-dessous ma recette pour une salade de quinoa et chou fleur à l'orientale


Cette salade est idéale à faire avec des restes de quinoa.

 

Salade de quinoa et chou fleur à l'oriental

Une salade simple à faire, avec des aromes du moyen orient
Temps de préparation20 min
Temps de cuisson20 min
Type de plat: plat, salade
Cuisine: moyen orient, orientale, vegan
Portions: 2

Ingrédients

  • 120 g de quinoa
  • 1/2 chou fleur
  • 40 g de graines de courge
  • 1 bouquet de feuilles de moutarde ou
  • 2 poignées de pousses d'épinard ou de mache
  • 1 branche de céleri
  • 1/2 bouquet de persil

Pour la sauce

  • 2 càs de tahin (purée de sésame)
  • 1 càs de miso jaune
  • 1 càs de sirop d'érable
  • 4 càs de jus de citron
  • 1 càc de ras el hanout
  • 0.5 càc de poudre de cumin
  • 1 cm de gingembre

Instructions

  • Faire cuire le quinoa : mesurez le quinoa dans un verre, puis versez-le avec 1.5 de son volume d'eau dans une casserole. Portez à ébullition, puis baissez le feu et laisser cuire jusqu'à évaporation totale de l'eau. Eteignez le feu et laissez gonfler le quinoa. Réservez-le dans un saladier.
  • Mixez tous les ingrédients pour la sauce avec assez d'eau pour obtenir une sauce lisse mais pas trop liquide.
  • Coupez les fleurettes du chou fleur et coupez le tronc en tranches fines. Lavez bien le tout puis mélangez à la sauce. Versez le tout sur une plaque à four et enfournez à 180 degrés pendant environ 15 minutes. Le chou fleur doit etre al dente.
  • Coupez le celeri en semi-rondelles fines. Lavez les pousses d'épinards ou feuilles de moutarde, hachez la moutarde et le persil en chiffonnade.
  • Faites torréfier les graines de courge dans une poele ou casserole sans matière grasse.
  • Une fois le chou fleur cuit, enlevez-le du four et ajoutez-le au quinoa avec les autres ingrédients de la salade. S'il reste un peu de sauce dans le plat, déglacer avec un peu d'eau et enlevez tout à l'aide d'une spatule, ajoutez ça à la salade.
  • Dégustez la salade encore tiède ou laissez-la reposer au frigo avant de la déguster.

Notes

Cette salade est parfait pour un pique nique en été ou en hiver, pour un repas rassasiant et léger au même temps. 

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