U ne quiche aux champignons, parfaite pour la saison aux feuilles colorées. On peut très bien la faire soit seulement aux champignons de Paris, ou sinon mélanger champignons forestiers, girolles, cèpes, etc.
Pourquoi les champignons sont tellement intéressant à cuisiner, outre leur goût délicieux ? C'est qu'en termes de nutriments, les champignons sont très riches en acides aminés essentielles, en calcium, manganèse, magnesium, zink, sélène et en vitamines B. Les champignons sont composés d'eau à 75%, ne contiennent quasiment pas d'acides gras et de la chitine. La chitine fait partie des polysaccarides, nous ne pouvons pas la digérer mais elle fait que nous nous sentons rassis plus longtemps. L'inconvénient est qu'une grande portion de champignons peut se sentir lourde dans l'estomac, c'est pour cela qu'il vaut mieux bien les cuisiner pour les rendre plus digeste.
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