Pâte de courgettes crues
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E ncore une recette crue, parfaite pour l'été. C'est une recette que j'ai veganisée à partir d'une autre recette que j'ai cuisinée quelques fois à l'époque où je mangeais encore du fromage. Un mariage de poivre vert et citron vert, deux ingrédients parmi mes préférés, c'est juste parfait. Pour couper les courgettes, utilisez un twist de légumes si vous en avez un. Moi je n'en ai pas, je coupe des lamelles de 2mm avec ma mandoline, puis en longue julienne avec un couteau. Ma cuisine devient trop petite pour encore plus de gadgets.
Quand je mangeais encore les laitages, une de mes recettes préférées étaient des pâtes au chèvre frais. Ici, je suis partie de cette recette d'origine, en remplaçant le chèvre frais par du faumage aux noix de cajou, qui est très neutre et remplace donc parfaitement le chèvre.
Pâtes de courgettes crues
Un plat très rapide à faire, ces pates crues apportent vitamines et probiotiques grace aux noix de cajou fermentées.
Portions: 2
Ingrédients
- 6 courgettes
- 250 ml crème de noix de cajou fermentés
- 2 càc rasée de psyllium en poudre
- 120 ml de jus de citron vert
- 2 càs d'huile d'olive
- 2 càs de poivre vert
- 2 poignée de noix ou de pignons
- quelques feuilles de basilic
- Une pincée de sel
Instructions
- Mélanger les noix de cajou fermentées avec du sel selon votre goût, si le mélange de base n'était pas déjà assez salé. Ajouter le psyllium et laisser reposer. Attention: n'en ajoutez pas davantage, le tout prend une ou deux minutes pour devenir une pâte bien ferme et modulable
- Écraser la moitié des baies de poivre vert. Puis mélanger dans un récipient plat l'huile d'olive, le jus de citron, le poivre vert et un peu de sel.
- Former des quenelles à l'aide de 2 cuillères et poser dans le plat avec la marinade
- Faire mariner au frigo pendant au moins 4 heures, ou pendant la nuit
- Quand les quenelles sont prêtes, couper les courgettes en forme de spaghetti avec un twist de légumes ou une mandoline. Saler les pâtes, puis laisser reposer pendant 20min.
- Presser le jus des courgettes et égoutter. Mélanger avec la marinade des quenelles, puis partager en 4 portions.
- Servir avec une quenelle (ou plus si vous avez fait des plus petites), quelques noix ou pignons et des feuilles de basilic
- Bon appétit!
Notes
A la place de la crème des noix de cajou fermentée on peut aussi mixer du yaourt avec une poignée de noix de cajou et y ajouter ensuite le psyllium.
