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Les lasagnes : plat de réconfort éternel

J adore les lasagnes et quand je suis devenue vegan, c'est le premier plat que j'ai tente de faire sans viande ni fromage. J'ai fait plusieurs essais évidemment avant d'arriver à un résultat satisfaisant, surtout au niveau de la sauce béchamel. La recette est toute simple, on prend du beurre végétal, de la farine et du lait de soja (les autres laits ne marchent pas, ils sont trop sucrés) et voilà. Sauf que pour cette recette j'ai fait une version "de faignante" mais finalement elle est top!!! Et beaucoup plus rapide à faire qu'une sauce béchamel classique (d'ou le faignant). A vos fouets, testez-la!!!


Les lasagnes étaient LE plat que je voulais veganiser toute suite quand j'ai changé d'alimentation. Pour moi, ça a toujours été un vrai plat de réconfort, surtout en hiver, quand il faisait bien froid. Il m'est arrivé en tant que gamin de piquer autant dans le plat à la fourchette après avoir déjà fini manger qu'il ne restait plus rien à la fin. Oups. Ben, aujourd'hui je congèle plutôt les restes que de les manger tout d'un coup. C'est parfait pour les jours où je n'ai pas le temps de faire à manger. Un peu de salade à côté et j'ai un plat complet tout prêt.

 
Ingrédients

​Pour la sauce

  • ​100g de lentilles corail

  • ​1 oignon

  • ​2 gousses d'ail

  • ​100g de carottes

  • ​60g de vin rouge

  • ​400g de tomates concassées (ou tomates fraîches, si c'est la saison)

  • ​1càc de paprika fumé (ou poudre à chipotle)

  • ​1càc de coriandre moulu

  • ​1/2càc de cannelle

  • ​1/2càc de sel fumé

  • ​1càc de sirop de riz

  • ​1 courgette

  • ​1càs d'herbes de provence

​Pour la béchamel

  • ​650g d'eau

  • ​50g de noix de cajou

  • ​2 cuillère à soupe de mélange pour bouillon

​Pour le gratin

  • ​25g d'amandes en poudre

  • ​10g de flocons de levure

  • ​1/2càc d'ail en poudre

  • ​2càs de chapelure

  • ​1 càc de thym

​Pour assembler

  • ​1 Aubergine

  • ​Des feuilles de lasagnes (environ 8)

Méthode

Couper l'aubergine en fines tranches et saler. Faire reposer.

Sauce Tomate

  • Dans une casserole, mettre de l'eau à bouillir, sans sel!!! Faire cuire les lentilles, autant de temps qu'indiqué. Hâcher l'oignon, l'ail et la carotte. Faire revenir dans une poêle. Si vous cuisinez sans huile, laisser un verre d'eau à coté de vos plaques et déglacer au fur à mesure, quand ça commence à accrocher.

  • Quand le mélange est bien doré, ajouter les épices et le sel. Refaire revenir jusqu'à ce que les épices commencent à sentir. Déglacer avec le vin.

  • Quand le vin s'est évaporé, ajouter les tomates, baisser le feu et faire cuire à feu doux pendant environ 20min. Si le tout épaissit trop, ajouter de l'eau.

  • Râper la courgette. A la fin de cuisson, ajouter le sirop de riz et les herbes de Provence. Éteindre le feu et mélanger la courgette avec la sauce.

Sauce Béchamel

  • Faire revenir le mélange pour bouillon dans une casserole avec les noix de cajou. Quand le tout est bien doré, ajouter l'eau et le thym, faire bouillir à feu doux 5min puis bien mixer le tout (soit dans un blendeur, soit avec le mixeur plongeur). La sauce doit être bien lisse. Remettre sur le feux doux et faire réduire d'un tiers.

  • Si vous n'avez pas encore de mélange pour bouillon, hâcher très très finement 1cm de carottes, 1càs d'oignon, 1/2càc d'ail et 1cm de fenouil, utiliser le tout.

Gratin

  • Mélanger tous les ingrédients. Ajouter des herbes si vous souhaitez.

Pour assembler

  • Prendre un plat de 20x30cm. Sécher les tranches d'aubergines. Disposer de la sauce tomate au fond du plat. Ajouter des feuilles de lasagnes, puis de la sauce béchamel et une couche de tranches d'aubergines. Continuer avec de la sauce tomate, etc. Finir avec une couche de béchamel, puis saupoudrer avec le mélange à gratin.

  • Faire cuire au four à 180 degrés pendant environ 40min.

  • Déguster avec de la salade verte, de la roquette, etc.

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