J' avais déjà parlé de la fermentation dans mon premier article sur le sujet. Ici encore certains bénéfices pour la santé de la fermentation:
Je connaissais rien du kimchi jusqu'à il y a quelques mois quand j'ai commencé à m'intéresser à la fermentation. En tant qu'autrichienne, je suis très familière avec la chou-croute, que j'adooooore. Mais on peut fermenter quasiment tous les légumes et j'ai essayé de trouver des nouvelles recettes. La première que j'ai testé était le kimchi, un condiment de la cuisine coréenne, basée sur du chou chinois et radis fermenté. Assez fort en goût quand il fermente déjà plusieurs semaines, il est facile à incorporer à des soupes ou salades, ou tout pot au feu. Plus jeune, donc après quelques jours seulement de fermentation j'aime le manger aussi sur du toast à l'avocat ou avec mon Muhammara.
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