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Un gâteau léger, parfait pour les déjeuner d'été

C es petits gâteaux sont parfaits pour l'été. La fraise peut être remplacée par toute autre fruit de votre choix, vous pouvez aussi utiliser des fruits rouges décongelées. La pâte est plutôt sucrée, mais avec la crème et les fruits le mélange est parfait en bouche. Ajustez la crème avec du sirop de riz si vous l'aimeriez toutefois plus sucrée!


J'adore les raw cheese cakes, seulement ils sont souvent très lourds. D'où la raison pour laquelle je mélange ici les noix de cajou avec du yaourt au soja. Si vous voulez faire un cheese cake 100% noix de cajou, remplacez le yaourt par 0.5 part de noix de cajou et 0.5 part d'eau. Mieux encore, faites fermenter les noix de cajou, ce qui donne une onctuosité et légèreté à la fois à votre gâteau et il sera beaucoup plus digeste aussi.

 
Ingrédients
  • 140 g d'amandes
  • 140 g de dattes
  • 120 g noix de cajou
  • 200 g de yaourt de soja
  • 1 pincée de vanille
  • 1 càc de gomme de Guar
  • 1 càc de sirop de riz (opt)
  • 200g de fraises
Préparation
  • Dans un mixeur, mixer les amandes avec la fonction pulse. Ajouter les dattes petit à petit, jusqu'à obtention d'une pâte homogène. Mettre la pâte dans des moules à gâteaux de 10 cm.

  • Mixer maintenant le yaourt avec les noix de cajou et la pincée de vanille. Ajouter le sucre de riz et la gomme de guar, bien mixer de nouveau

  • Verser la crème sur les gâteaux. Couper les fraises en moitiés, puis les disposer sur la crème.

  • Laisser reposer les gâteaux au frigo pendant une heure, puis déguster.

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