3 recettes au melon
Deux ateliers de cuisine avec Greenpeace
2 juillet 2019
Le gaspacho en sorbet : une entrée facile et classe
26 juillet 2019Le melon : fruit ou légume ?
L e melon charentais est peut être le fruit qui est le plus souvent mangé associé avec du salé, surtout en Italie et en Espagne. Mur à point ce fruit est délicieux non seulement en sorbet, dans une salade de fruit ou avec du yaourt pour le petit déjeuner, mais aussi dans des salades et autres préparations salées. Techniquement, le melon est d'ailleurs un légume : il appartient à la famille des cucurbitacés, comme le potiron ou les courgettes.
Profitez de la pleine saison, les prix sont alors plus bas !
La pleine saison des melons charentais commence en Juin, quand les prix sont souvent exorbitants, genre 5€ en bio pour un melon (fin moi, je trouve cela cher...). Plus la saison avance, plus les prix baissent (ce qui s'applique pour tous les fruits et légumes quasiment) et en haute saison on peut les trouver pour vraiment pas cher et bien mûr.
Comment reconnaître un melon mûr ?
Je vois souvent les gens prendre un melon dans les mains et le percer. Merci à tous ceux qui font cela : on abime alors les fruits et ils pourrissent plus vite ! Arrêtez de faire cela, aussi il ne faut pas taper le melon (cet astuce marche que pour la pastèque). Il est très simple de retrouver un melon bien mûr : il doit être "cicatrisé" autour de la tige, comme vous le voyez sur la photo !
Le melon est techniquement un légume. C'est peut être pour cela qu'il s'adapte à une grande variété de recettes sucrées et salées.
Comment préparer donc le melon ? Je vous propose trois recettes !
Le melon est super versatile, on peut le manger tout seul, c'est déjà un pur délice. Il est encore mieux dans des préparations bien sûr :) Je vous ai préparé trois recettes : Une super simple : des chips ! Délicieux à l'apéro ou en goûter ! En deuxième, le gaspacho, très simple aussi mais il demande un peu plus de temps. Puis en troisième, une un peu technique, mais vous allez la réussir, je suis sûre !
Chips de melon
Ingrédients
- 1 melon
- 5 feuilles de basilic
- 5 feuilles de menthe
Instructions
- Couper le melon en deux, enlever les graines puis couper en 4. A l'aide d'une mandoline ou à la trancheuse (attention vos doigts !!!) faire des fines tranches d'un mm.
- Ciseler les aromates.
- Etaler les tranches de melon sur une plaque couvert de papier sulfurisé si vous les faites sécher au four, ou sur vos plaques de déshydratateur. Parsemer d'aromates.
- Enfourner à 150 degrés pendant 2 heures au four, ou à 45 degrés pendant env 15 heures au déshydratateur.
- Enlever les chips du papier, et les stocker dans des boîtes hermétiques. Les chips se gardent environ 2 semaines, s'ils commencent à devenir molles on peut les repasser au four une dizaine de minute.
Gaspacho de melon
Ingrédients
Pour le gaspacho
- 1 melon charentais bien mûr
- 2 carottes lavées ou épluchées
- 1 échalote
- 3 tomates grappes
- 10 ml d'huile d'olive extra vierge
- 1 càs de vinaigre de balsamique blanc
- 1 càc de gros sel
- 1 grande pincée de poivre blanc fraîchement moulu
Pour le filet de pesto
- 5 à 10 feuilles de basilic
- Huile d'olive
- Jus de citron
- Sel
Instructions
- Couper le melon en deux et enlever les graines.
- Emincer l'échalotte.
- Bien laver les tomates et les couper en cubes.
- Couper la carotte en juliennes et les faire blanchir dans de l'eau chaude très salée pendant 3 minutes. Egoutter et laisser refroidir.
- Mixer tous les ingrédients pour le gaspacho. Ajouter assez d'eau pour avoir un résultat très lisse et assez liquide pour le faire couler.
Pour le pesto
- Bien laver les feuilles de basilic, puis les mixer avec l'huile, le jus de citron, du gros sel et assez d'eau pour avoir une sauce liquide.
Pour servir
- Servir le gaspacho dans des verrines ou des bols, avec un filet du pesto et des graines de tournesol.
Notes
Sorbet de melon et cointreau / Coulis de pêche jaune / Pignons caramélisés
Ingrédients
Pour le sorbet
- 1 melon charentais très mûr
- 2 càs de cointreau
- 2 càs de sirop d'érable
- 4 càs d'huile de coco désodorisé
Pour le coulis
- 3 pêches jaunes très mûr
- 3 feuilles de menthe (poivrée)
Pour les pignons caramélisés
- 1 poignée de pignons
- 5 càs de sucre roux
Instructions
- Couper le melon en deux, enlever les graines puis l'éplucher. Couper en cubes.
- Placer le melon avec les autres ingrédients dans le bol du mixeur et mixer jusqu'à ce qu'on obtient un mélange complètement lisse.
- Verser le mélange dans la sorbetière et faire tourner jusqu'à ce que le mélange est bien glacé.
- Alternative sans sorbetière : Couper le melon en cubes, placer sur une plaque puis passer au congélateur. Laisser congeler complètement. Placer les cubes congelés dans un mixeur à lame S, ajouter les autres ingrédients puis mixer jusqu'à l'obtention d'un sorbet. Verser le sorbet dans une boîte en verre et laisser reposer au congélateur pendant 30 minutes. Puis déguster.
Pour le coulis
- Si souhaité, éplucher les pêches (personnellement je garde la peau).
- Mixer les pêches pour obtenir une sauce bien lisse.
- Ciseler les feuilles de menthe et les mélanger au coulis.
Pour les pignons caramélisés
- Verser le sucre dans une petite casserole ou poêle. Faire fondre à feu doux sans remuer, bien rester à côté, le caramel brûle très vite !
- Une fois tout le sucre fondu, ajouter les pignons (ou noix de cajou, cacahuètes, etc, cf les notes), mélanger pour couvrir tous les pignons de caramel puis verser sur du papier sulfurisé et laisser sécher.
- Une fois sec, casser en petit bouts.
Pour servir
- Servir le sorbet avec un peu de coulis et les pignons.
Notes
Pas de pêches sous la main ? La glace se mange aussi très bien sans le coulis. OU on peut utiliser bien sûr aussi des pêches blanches, ou des nectarines, ou encore des cerises. Ils marchent tous très bien avec le melon.
Pas de pignons dans vos placards ? Même si leur arôme est un vrai allié du melon, on veut avoir surtout du crunch ! Optez aussi bien pour des noix de Grenoble (attention, ils brûlent très facilement), des noix de cajou, des cacahuètes, ou sinon prenez tout simplement un granola. On veut du croustillant, voilà. Mais la glace se mange aussi sans :)
Envie de plus de recettes de dessert vegan ? Un livre vous attend avec 15 recettes de petit déjeuner, desserts et goûters healthy et ultra GOURMAND ! Vous le trouvez ici pour le télécharger ou sinon sur Amazon pour la version brochée !
