Le gaspacho en sorbet : une entrée facile et classe
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T rouver une entrée facile à faire, qui prend pas trop de temps et se présente quand même bien en assiette n'est pas toujours évident. Je suis là à votre secours, avec une entrée vraiment facile, et vraiment classe !
Une entrée au melon
J'ai partagé avec vous dans mon dernier post 3 recettes au melon, dont un gaspacho. Aujourd'hui, je vous propose tout simplement de le présenter d'une nouvelle façon. S'il vous reste du gaspacho, le jeux est déjà joué à moitié, sinon je vous recommande d'en faire exprès : gardez-en pour cette recette et mangez le reste soit le lendemain, ou même congelez-le pour une autre occasion. C'est un gagne temps et vous pouvez en faire 2 recettes bien différentes.
Comment fait-on un sorbet ?
Pour faire un sorbet, il y a trois solutions :
- 1. Vous avez une sorbetière, c'est donc très simple : vous faites la préparation à glace ou sorbet, ici ça serait donc le gaspacho. Vous le refroidissez bien puis vous le passez en sorbetière et après 40 minutes vous avec votre sorbet.
- 2. Vous n'avez pas de sorbetière mais un mixeur à lame S : Congelez alors le gaspacho ou toute autre préparation dans des bacs à glaçons. Une fois congelés, passez les glaçons dans votre mixeur : vous obtenez un sorbet bien onctueuse. Versez-le dans un bac et remettez-le au congélateur pendant une heure (la préparation reste congelé donc il n'y pas d'histoire de décongélation-congélation ici, pas de soucis !). Votre sorbet est alors prêt à dégustation.
- 3. Vous n'avez ni sorbetière, ni mixeur : Pas de soucis, il faut juste du temps. Versez votre préparation dans un bac en verre ou inox, et placez-le au congélateur. Maintenant, il faut touiller le mélange toutes les 1.5 heures, histoire de "casser" les cristaux congelés et pour obtenir un résultat crémeux et homogène. Sans touillage vous allez avoir juste un grand bloc de gaspacho congelé que vous ne pourrez même pas couper au couteaux ! Le tout va prendre la journée, donc : il vous faut du temps.
Alors, vous êtes prêts pour le sorbet au gaspacho de melon ?
Le gaspacho se congèle aussi très bien. Si jamais vous avez un surplus, mettez-le dans des bocaux ou dans une bouteille (attention à ne pas remplir jusqu'en haut), puis sortez-le quand vous avez un apéro ou des invités.
Pensez à la présentation !
Il y a trois composantes dans cette recette : la tartelette, le pesto et le sorbet. La tartelette amène le croustillant, le pesto le crémeux à température ambiante et le sorbet le glacé, évidemment. Les goûts sont complémentaires aussi. Les tartelettes sont faciles à faire mais prennent un peu de temps, j'entends. Soit vous prenez le temps et vous en gardez pour d'autres recettes : elles peuvent s'utiliser comme des tartines, c'est juste la présentation qui change. Ou vous utilisez des crackers, galettes de riz/maïs ou autre pour présenter votre sorbet. Tout peut se faire. La présentation fait souvent la différence entre un plat très basique et quelque chose avec plus de peps. Si vous souhaitez faire la recette comme proposée sur la photo, faites alors les tartelettes. Une fois cuites et refroidies, décorez-les avec du pesto, puis posez deux ou trois boules de sorbet dessus. Vous allez étonner vos invités !
Les tartelettes
Tartelettes sans gluten
Ingrédients
- 130 g de farine type 65
- 1/4 càc de Xanthane ou gomme de guar opt.
- 1.5 càc de levure chimique
- 1 càs de graines de lin en poudre
- 1/2 càc de graines d'Ajwan opt.
- 1 càs de cacao en poudre
- 65 g de margarine sans huile de palme
- 1 càs de lait végétal opt.
Instructions
- Verser la poudre de graines de lin dans un ramequin et ajouter 3 càs d'eau. Mélanger et laisser gonfler.
- Mélanger la farine, le xanthane, la levure chimique, les graines d'Ajwan et le cacao en poudre. Ajouter une pincée de sel.
- Ajouter la margarine en petits cubes à la farine puis mélanger à la fourchette ou à la feuille au robot pour obtenir une consistance sablée. Ajouter alors la poudre de lin, mélanger encore. La pâte devrait devenir homogène, si elle ne le devient pas, ajouter le lait végétal.
- Former une boule de la pâte et la réserver au frigo pendant 30 minutes.
- Sortir la pâte du frigo, l'étaler, couper des cercles à la taille de vos moules et mettre dans les moules en formant un petit bord. Piquer avec la fourchette, couvrir de papier sulfurisé (couper des cercles aussi est le plus simple), puis couvrir de légumineuses secs ou de billes à pâtisserie.
- Enfourner à 180 degrés pendant 18 à 25 minutes. Les tartelettes doivent être dorées et légèrement croustillantes.
Notes
Le sorbet au gaspacho
Préparez le gaspacho comme décrit dans la recette, puis versez le mélange dans votre sorbetière (ou utilisez une des méthodes que je vous ai décrit plus-haut).
Gaspacho de melon
Ingrédients
Pour le gaspacho
- 1 melon charentais bien mûr
- 2 carottes lavées ou épluchées
- 1 échalote
- 3 tomates grappes
- 10 ml d'huile d'olive extra vierge
- 1 càs de vinaigre de balsamique blanc
- 1 càc de gros sel
- 1 grande pincée de poivre blanc fraîchement moulu
Pour le filet de pesto
- 5 à 10 feuilles de basilic
- Huile d'olive
- Jus de citron
- Sel
Instructions
- Couper le melon en deux et enlever les graines.
- Emincer l'échalotte.
- Bien laver les tomates et les couper en cubes.
- Couper la carotte en juliennes et les faire blanchir dans de l'eau chaude très salée pendant 3 minutes. Egoutter et laisser refroidir.
- Mixer tous les ingrédients pour le gaspacho. Ajouter assez d'eau pour avoir un résultat très lisse et assez liquide pour le faire couler.
Pour le pesto
- Bien laver les feuilles de basilic, puis les mixer avec l'huile, le jus de citron, du gros sel et assez d'eau pour avoir une sauce liquide.
Pour servir
- Servir le gaspacho dans des verrines ou des bols, avec un filet du pesto et des graines de tournesol.
Notes
Le pesto
Utilisez cette recette de pesto vegan, mais échangez le persil contre du basilic. Vous pouvez utiliser toute graine que vous aimez : de courge, tournesol, pignons, ou sinon des amandes ou des noix de cajou ou noix de Grenoble.
Pesto au persil et aux graines de courge
Ingrédients
- 1 grand bouquet de persil
- 50 g de graines de courge
- 80 ml d'huile de graines de courge
- 2 càs de levure en flocons
- 0.5 à 1 càs de gros sel
Instructions
- Faire revenir les graines de courge dans une poêle jusqu'à qu'elles commencent à sentir.
- Laver le persil.
- Mettre tous les ingrédients dans un mixeur. Mixer jusqu'à obtention d'un pesto encore un peu granuleuse. S'il est trop ferme, ajouter un peu d'eau.
- Pour en faire un pesto à pâtes, utiliser moins de sel. Ce pesto se garde plusieurs jours au frigo, voir se congèle parfaitement.
