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En mode confinement : faire ses stocks intelligemment !

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Faire ses stocks intelligemment

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n est en pleine crise de Corona, et même si j'ai raté le début (j'étais en vacances), les images des rayons vides dans les supermarchés m'ont quand même effrayées. Il semblait qu'il y a eu une attaque de masse sur les pâtes, les riz, les conserves, les plats préparés, les sodas et jus, les friandises… Faire ses stocks était à l'ordre du jour de la plupart des gens. Cela a du sens si cela reste raisonnable, qu'on achète toujours en quantité pour UN foyer et non 3, pour en laisser aussi aux autres. Car, faire des grandes courses une fois par semaine ou toutes les deux semaines évite évidemment de sortir trop souvent et permet donc de #resterchezsoi.

Seulement, j'ai l'impression qu'on oublie un peu nos habitudes d'alimentation équilibrée dans ce temps de crise (c'est une impression de ma part, je ne veux surtout pas juger personne :) ) . Un peu comme si on sentait l'apocalypse venir et donc plus besoin de prendre soin de notre petit corps. Alors que surtout pendant cette crise qui touche à notre santé il devrait être primordial pour nous tous de bien manger pour garder notre système immunitaire en grande forme !

Faisons donc nos stocks, mais intelligemment, c’est-à-dire avec des produits qui de un nous permettent de faire une variété de recettes et de deux qui sont SAIN :). Cela s'applique non seulement au temps du confinement mais peut devenir une habitude pour le temps après aussi. Avoir un bon stock chez soi, avec des produits qu'on sait bien utiliser aide aussi à limiter les déchets alimentaires en général et nous permet de gagner du temps car nous n'avons pas à nous casser la tête sur ce qu'on pourrait faire à manger. Faire ses stocks peut aussi nous aider à faire des économies, car on fais alors moins souvent les courses et on est moins tenté de subir aux promos ou produits qui ne sont même pas sur notre liste.

Donc, je vous raconte aujourd'hui ce que j'ai en stock et je vous montre que même sans produits frais on peut concocter des recettes saines et délicieuses.

Le stock des basics indispensables

Pâtes, riz, céréales et légumineuses

Les pâtes : C'est évident, les pâtes sont LE basic allround qu'on peut manger avec quasiment tout. Je vous encourage de prendre plutôt des pâtes intégrales, car elles contiennent plus de fibres, votre transit va vous remercier ! Optez pour deux types différentes, genre des pennes et des tagliatelles, par exemple, pour les marier avec les différentes textures de sauces. Des lasagnes en plus peuvent être un bon complément pour des lasagnes "vide frigo".

Le riz : Il existe beaucoup de types de riz différentes. Je dirais qu'il faudrait toujours du riz à graines long genre riz thaï ou basmati, si possible semi-complet (encore l'histoire des fibres) qu'on mange en accompagnement de plat ou en riz frit puis du riz à risotto ou sushi, qu'on peut aussi utiliser dans du riz au lait ou en porridge le matin.

Des céréales différentes, au choix : pour changer des pâtes et du riz justement, on peut opter pour le quinoa, le sarrasin, le millet, l'orge ou les flocons d'avoine. Ils sont très versatiles également, on peut les manger en soupe, porridge, bouillie, ou en faire des boulettes avec.

Les légumineuses
Acheter les légumineuses en bocaux ou boîtes est certes plus faciles, et pour certaines recettes c'est indispensables d'en avoir (par exemple pour les meringues), seulement acheter les légumineuses secs coûte moins d'argent et elles prennent beaucoup moins de place dans votre placard ! Surtout que pendant le confinement, plus d'excuse pour la préparation, on est à la maison tout le temps, donc on peut se mettre l'alarme pour les faire tremper :)

Les lentilles corails sont ceux le plus facile à cuisiner car elles n'ont pas besoin d'être trempées. On les utilise pour des soupes, dals, ou pourquoi pas en salade.
Les pois chiches sont parfait pour un houmous, voire au four pour avoir un accompagnement croustillant, ou sinon aussi dans un curry ou une soupe.
Les haricots rouges et/ou blancs sont parfait pour les chili ou en salade également.

Pour la pâtisserie

Les farines et amidons
Farines de blé type 65 et semi-intégrale, voire intégrale : selon si vous voulez opter pour une pâtisserie plutôt healthy je recommande d'utiliser une farine semi-intégrale. Sinon, la T65 est bien car elle donne des textures très fines, mais n'est pas complètement blanche non plus.
Farine de sarrasin, pour les recettes sans gluten. Elle est naturellement intégrale, donc on a droit à un max de fibre.
Amidon de maïs (Maïzena) et amidon de tapioca : pour la plupart des recettes en pâtisserie, j'utilise l'amidon de maïs. Pour des crêpes ou des soupes bien onctueuse, j'opte plutôt pour une tapioca.

Les levures
Bien sûr, pas de pâtisserie sans levures ! Donc, on a levure chimique, levure du boulanger et bicarbonate de soude dans notre placard.

Les sucres et sirop
On bannit le sucre blanc de notre maison, s'il vous plait ! De même pour la cassonade, sauf si vous comptez faire souvent du caramel.
On choisit alors du sucre de cannes intégral comme le Rapadura ou le Muscovado, voire des sirops de dattes ou d'érable, qui eux sont des produits intégraux aussi car non transformés.

Pour compléter

Les oléagineux, graines et fruits secs
J'en mange tous les jours, quasiment à tous les repas. L'autre jour je voulais faire une sauce pour du chou kale au four, je n'avais plus rien en crème végétal voir lait végétal à la maison. J'ai utilisé donc des noix de cajou nature, parfaits pour faire une sauce ultra crémeuse, un vrai délice. Voici les oléagineux qu'on trouve toujours chez moi : Noix de grenoble (pour les oméga 3), graines de courge, graines de tournesol, amande, noix de cajou, graines de lin, graines de chia.

Pour les fruits secs, les dattes, abricots secs et raisins secs sont toujours dans mes placard. Je les utilise pour ajouter une touche sucrée à mes salades, dans des sauces aux épices, ou dans mes smoothies ou porridge pour sucrer.

Vinaigre et huile
Même si je suis une grande fan des caves à huile et vinaigre, s'il faut se limiter à des basique, j'opterai pour du vinaigre de cidre et du vinaigre de balsamique. Par rapport aux huiles, on opte pour de l'huile de colza, tournesol ou coco pour la cuisson, et de l'huile d'olive pour la salade. Une huile de lin ou de cameline est super aussi pour les omega 3.

Les condiments

Du concentré de tomate, des tomates en boîte et du lait de coco ont toujours leurs place car ils sont un vrai go-to pour des recettes rapides et simple.

La sauce soja (j'utilise le tamari de Lima), la pâte miso blanche et noire (shiro miso et hatcho miso) ainsi que la moutarde sont toujours à trouver dans mon frigo et mes placards.

Les laits végétaux
Si on est bien stocké en oléagineux, on peut très bien se faire maison son lait végétal, par exemple aux amandes, aux noix de cajou ou aux graines de chanvre. Le lait que j'achète toujours en magasin est le lait de soja, que je ne fais jamais maison (manque d'équipement). On peut aussi faire ses yaourts maison avec tous les laits, lait de coco inclut.

Les épices
Je suis une gaga des épices. Je ne vous donne donc pas touuuute la liste des épices que j'ai chez moi. Pour avoir un peu de variété dans votre cuisine je vous recommande : cumin, mélange de curry, poudre de paprika, cannelle, cardamome, un mélange italien, un mélange mexicain ou argentin, sel et poivre.

Les légumes qu'on peut stocker quelque temps
Oignon et ail : la plupart des recettes ne se font pas sans eux.
Le gingembre : un vrai allié de santé, et indispensable pour la cuisine asiatique
Les pommes de terre : elles sont tellement versatile !! Pour changer un peu, ayez toujours une varité de chair ferme et une de chair fondante à la maison. Et pourquoi pas compléter aussi avec la patate douce.
Les carottes : elles se gardent aussi assez longtemps et se mangent aussi bien cru que cuit.
Le chou rouge : plus vitaminé que le chou blanc, il se garde longtemps et peut aussi se manger cru et cuit.

Les fruits
La plupart des fruits ne se gardent pas super longtemps, au moins si on les laisse à température ambiante dans notre habitat pour manque de cave. Les agrumes sont ceux qui se gardent encore le plus longtemps, les bananes qu'on peut utiliser pour différentes recettes selon leur état de mûreté (et congeler facilement pour smoothies ou nicecream). Ce qui peut dépanner, ce sont les fruits déjà congelés, qu'on sort alors pour faire des coulis, des tartes ou un gâteau.

Au frais
Tofu et tempeh sont toujours bien d'avoir à la maison. On peut les congéler facilement et ils sont à utiliser dans des multiples recettes. Yaourt : pour une sauce simple, pour le petit déjeuner, pour remplacer le fromage frais…. Surtout que les yaourts végétaux ont une DLUO beaucoup plus longue que les yaourts classiques !

Les produits congelés
Epinards et petits pois sont toujours dans mon congélateur, pour faire des soupes, tourtes ou strudel rapidement, voire des lasagnes.
Les fruits rouges congelées sont également un indispensables pour moi. Je les mange au petit déjeuner dans mon smoothie, ou dans un yaourt car les yaourts commerciaux sont beaucoup trop sucrés pour moi.


Quand vous faites vos courses pendant le temps de confinement, pensez aussi aux autres ! Pas besoin de vider un rayon entier, prévoir pour 1 semaine ou 10 jours est l'idéal.

 
Si vous avez envie de tester pleines de recettes pendant le temps de confinement, et soutenir SpicyLia en même temps, j'ai une solution pour vous !

Le nouveau livre de Spicylia vient de sortir, Douceurs sucrées : 16 recettes pour des petits déjeuner, desserts et goûters ! 100% végétal, avec des ingrédients faciles à trouver et pour pas cher ! Profitez du prix de lancement de 3.99 pendant le confinement, ça serait un super soutient de mon travail, surtout pendant cette période difficile !
Voici quelques recettes que vous trouverez dans le livre :

  • Smoothies à la patate douce
  • Pancakes à la patate douce
  • Granola fait maison
  • Crème à la fraise et au chocolat blanc
  • Tiramisu (une nouvelle recette)
  • Nicecream (glace à la banane)
  • Energy balls
  • Raffaelo vegan

Pour vous procurer du livre en pdf, c'est par ici. Sinon, vous le trouvez également sur Amazon sous format broché ou Kindle dans les prochaines jours (à priori le 28 Mars).

recettes de dessert vegan

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