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On sort la marmite

P our rendre cette recette succulente, il faut un peu de temps. Le but est de faire bien revenir l'oignon et l'ail et de déglacer avec un bon vin rouge en plusieurs fois (pas nécessaire de prendre le plus cher, mais ça doit être un vin qui vous aimez boire aussi). C'est de cette façon que vous créez un goût rond et profond et que l'umami s'ajoute à votre recette. Vous pouvez accompagner le ragout avec de la polenta ou même des pâtes aussi, mais moi j'adore avec la purée de la pomme de terre. Encore mieux: des pommes de duchesse, si vous vous motivez!


Je ne sais jamais quoi répondre quand on me demande pour mon plat préféré car je n'en ai pas qu'un. Mais cette daube est dans mes top 3, c'est sur ! J'adore au fait tous les ragouts et plats mijotés, peu importe si autrichien, provençal, français, indien, marocain, ... Le mijoté a sa place dans beaucoup de cuisines. Ce que j'adore dans cette recette ici est la combinaison de vin rouge, poivre noir, orange et olives. Ca donne des petites explosions de goûts dans la bouche, c'est une vraie expérience culinaire de le manger.

 
Ingrédients

​Pour la daube

  • ​400 g de carottes

  • ​1 oignon

  • ​2 gousses d'ail

  • ​14 baies de poivre noir

  • ​3 feuilles de Laurier sauce

  • ​4 tiges de thym

  • ​500 ml de vin rouge

  • ​1 citron, dont les zestes

  • ​200 ml de jus d'orange

  • ​4 càs d'olives noirs

  • ​400 g de champignons

  • ​Sel

  • ​2 càs de mélange pour bouillon

  • ​2 càs de farine (de riz ou Maïzena si sans gluten)

​Purée de pomme de terre

  • ​8 grandes pommes de terre

  • ​300ml de lait végétal (je recommande soja ou amande ici, les autres étant trop sucrés)

  • ​3 càs de beurre végétal (par exemple St.Hubert bio, sans huile de palme)

  • ​Noix de muscade moulu

  • ​Sel, poivre

Méthode

Daube

  • Hâcher finement l'oignon et l'ail. Couper en grand bout de 2 ou 3cm les carottes (couper à la diagonale, elles garderont une texture plus ferme). Laver les champignons et les déchirer grossièrement.

  • Dans une casserole, faire revenir à feu vif le mélange pour bouillon. Il ne faut pas que ça brule, mais ça peut être bien doré. Ajouter 600ml d'eau. Laisser cuire à feu doux 15min.

  • Dans une poêle (ou marmite, si vous en avez), faire revenir l'oignon et l'ail à feu assez fort. Le but c'est de les faire dorer fortement. Quand c'est très doré, déglacer avec un filet de vin rouge, assez pour enlever tout le doré du fond de la poêle. Répéter 2 ou 3 fois, puis ajouter la moitié des carottes et des champignons. Répéter encore 2 fois, maintenant déglacer avec du bouillon).

  • Ajouter le reste des carottes et des champignons à la poêle, puis le poivre, du sel, le jus d'orange, le laurier, le thym, les zestes du citron et 200 ml du bouillon.

  • Dans un verre, bien mélanger 50ml du vin avec la farine, ajouter également à la poêle avec le vin rouge qui reste.

  • Bien mélanger le tout, mettre le couvercle et faire cuire au four à 180 degrés pendant 45min à 1heure. Si pendant la cuisson le tout devient trop épais, ajouter un peu de bouillon en plus.

  • Après cuisson, ajouter les olives et encore un peu de zestes de citron. Bien mélanger.

Purée de pomme de terre

  • Pendant que la daube est au four, faire cuire les pommes de terre à la vapeur, avec la peau (elles garderont plus de vitamines, et seront moins gorgées d'eau).

  • Après cuisson, enlever la peau puis faire de la purée avec un presse-purée. Ajouter petit à petit le beurre, puis le lait végétal jusqu'à obtention d'une purée bien lisse mais pas liquide. Le montant du liquide nécessaire dépend du taux d'amidon de vos pommes de terre, donc allez-y petit à petit.

  • Si vous souhaitez faire des pommes duchesse, faites une purée plus ferme, mettez-là dans une douille et formez des duchesse sur une plaque couverte de papier à cuisson. Faire dorer au four à 180 degrés pendant environ 15min.

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