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Un voyage de papilles au Vietnam

C es crêpes sont une dérivées des petites crêpes vietnamiennes qu'on trouve partout en tant que street food au Vietnam. Puisqu'on utilise de la farine de riz, elles sont sans gluten ! Une autre façon de faire la chandeleur, et le petit plus: il y a une recette sucrée aussi avec !


Je suis tellement fan de la cuisine asiatique, je pourrais en manger tous les jours. Surtout le Vietnam offre beaucoup de variétés selon les régions et j'ai des souvenirs d'une cuisine délicieuse surtout dans les rues. Puis les meilleurs nems que je n'ai jamais mangé de ma vie. Ces crêpes font aussi partie de leur street food habituel, même si eux y ajoutent de la viande de porc.

 
Ingrédients

​Pour la pâte aux crêpes

  • ​200 g de farine de riz semi-complet

  • ​2 càs de fécule de Tapioka

  • ​3 càs de farine de lupin

  • ​4 càs d'amidon de Maïs

  • ​1 càc de levure chimique

  • ​1 càs de jus de citron

  • ​250 g de lait de coco

  • ​240 g d'eau

​Pour la garniture

  • ​3 cebettes

  • ​250 g de champignons de Paris ou shiitake

  • ​300 g de tofu

  • ​6 càs d'huile de cuisson

  • ​3 càs de vinaigre (de riz, ou cidre)

  • ​3 càs de Tamari

  • ​1 càs de sucre de canne

​Pour la sauce aux cacahuètes

  • ​100 g de lait de coco

  • ​1 càs de beurre de cacahuète

  • ​1 càs de tamari

  • ​2 càc de jus de citron

  • ​1 càc de sucre de canne

  • ​1 brin de citronnelle

Préparation
  • Pour la pâte, mélanger tous les ingrédients au fouet jusqu'à obtention d'une pâte lisse. Si elle est trop épaisse, ajouter un peu d'eau. L'astuce: quand vous entrez et sortez une cuillère dans la pâte, la cuillère doit rester un peu couverte de pâte.

  • Pour la garniture: couper en rondelles les cébettes et en lamelles les champignons. Couper le tofu en dés. Mélanger l'huile de cuisson, le vinaigre, le tamari et le sucre et mariner le tofu.

  • Mixer tous les ingrédients pour la sauce et réserver.

  • Chauffer un peu d'huile dans une poêle antiadhésive et y faire dorer le tofu.

  • Dans une petite poêle à côté, ou sur votre appareil Crêpe Party, faire chauffer une càc d'huile. Verser une louche de pâte, l'étaler en tournant en rond la poêle. Y disposer des rondelles de cebettes et des lamelles de champignon. Faire cuire à feu doux jusqu'à ce que la crêpe se décolle toute seule. L'inverser et faire cuire de l'autre côté jusqu'à ce que les légumes soient dorés.

  • Manger les crêpes encore chaudes, avec un filet de sauce dessus.

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