Crème au chocolat et à la caroube
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L
a caroube est la poudre de gousses de caroubier séchés et moulus. Elle a un goût qui rappelle le caramel et un peu aussi le chocolat et peut être utilisée en substitut de la poudre de cacao. La caroube contient moins de matière grasse que le cacao, plus de calcium et de fer et apporte un goût plus sucré. Toute seule je trouve le goût un peu fort, du coup je l'ai mélangée ici avec du chocolat pour faire une crème dessert au chocolat onctueuse et délicieuse.
Bien évidemment, vous pouvez utiliser que du cacao et ne pas mettre de la caroube.
Crème au chocolat et au caroube
Ingrédients
- 1 l de lait d'amande
- 200 ml de crème d'amande
- 200 g de chocolat 70%
- 70 g de chocolat 54%
- 2 càs de sucre muscovado
- 7 càs de caroube
- 3 g d'agar-agar
- 2 càs de Maïzena
Instructions
- Réserver 30 ml du lait, et chauffer à feu doux le reste avec la crème d'amande, le chocolat, le sucre et la poudre de caroube. Le lait ne doit pas bouillir mais juste chauffer assez pour que le chocolat fonde. Remuer régulièrement.
- Mélanger le Maïzena et l'agar-agar avec les 30 ml de lait.
- Quand le chocolat a fondu, ajouter en remuant le lait Maïzena-agar-agar. Remuer jusqu'à ce que le mélange commence à épaissir légèrement puis verser dans des ramequin ou bocaux. Laisser refroidir.
- Dans un bain marie, faire fondre le chocolat à 70%. Quand il est complètement fondu, mettre une toute fine couche de chocolat sur chaque portion de crème à chocolat.
- Décorer avec un mélange de sucre et fleurs, ou amandes concassées. Laisser durcir le chocolat, puis servir.
Notes
J'utilise de la Maïzena, si jamais vous utilisez de l'amidon de maïs bio il faudra alors en mettre plus car il lie moins bien que la Maïzena.
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