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La caroube : un cousin du chocolat

L a caroube est la poudre de gousses de caroubier séchés et moulus. Elle a un goût qui rappelle le caramel et un peu aussi le chocolat et peut être utilisée en substitut de la poudre de cacao. La caroube contient moins de matière grasse que le cacao, plus de calcium et de fer et apporte un goût plus sucré. Toute seule je trouve le goût un peu fort, du coup je l'ai mélangée ici avec du chocolat.  EcoMil est une marque de boisson végétale espagnole que j'ai découverte au salon Veggieworld à Marseille. Je vous montre leur produit car il m'a convaincu, je ne reçoit aucune contrepartie !


Bien évidemment, vous pouvez utiliser que du cacao et ne pas mettre de la caroube.

 
Ingrédients

  • 1L de lait d'amandes

  • 200 ml d'amande cuisine (de la marque ecomil ici)

  • 200 g de chocolat 54% de cacao

  • 2 càs de sucre

  • 7 càs de poudre de caroube

  • 3 g d'agar-agar

  • 1 càs de Maïzena

  • 1 càs de Psyllium

  • 70 g de chocolat 70%

Préparation
  • Réserver 30 ml du lait, et chauffer à feu doux le reste avec la crème d'amande, le chocolat, le sucre et la poudre de caroube. Le lait ne doit pas bouillir mais juste chauffer assez pour que le chocolat fonde. Remuer régulièrement. 

  • Mixer finement le psyllium.

  • Mélanger le Maïzena avec les 30 ml de lait.

  • Quand le chocolat a fondu, ajouter en remuant d'abord l'agar-agar, puis le Maïzena et le psyllium. Remuer jusqu'à que le mélange commence à épaissir légèrement puis verser dans des ramequin ou bocaux. Laisser refroidir.

  • Dans un bain marie, faire fondre le chocolat à 70%. Quand il est complètement fondu, mettre une toute fine couche de chocolat sur chaque portion de crème à chocolat.

  • Décorer avec un mélange de sucre et fleurs, ou amandes concassées.

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