Comment remplacer des ingrédients dans une recette

Comment remplacer des ingrédients qui vous manquent pour une recette ?

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ous vous retrouvez parfois avec une recette que vous avez envie de faire, mais il vous manque des ingrédients? Je vous ai préparé alors une liste d'ingrédients qu'on peut échanger, pour réussir quand même vos recettes sans devoir faire un saut au supermarché. Surtout maintenant où nous faisons nos courses que rarement #restonscheznous, il peut être bien d'avoir des petits astuces ou idées au cas où vous souhaitez faire une recette et ne trouvez pas tout à fait dans vos placards ce qu'il vous faudrait. Remplacer des ingrédients n'a jamais été aussi simple après cet article :)

L'épicerie

• Si la recette demande des pâtes, on peut déjà interchanger quasiment toutes les pâtes entre eux. Même pour faire des lasagnes, s'il manque des feuilles, optez alors pour un "pasta bake" : mélangez d'autres pâtes avec la sauce, verser la béchamel dessus et hop au four. En accompagnement, on peut utiliser aussi du riz, quinoa, sarrasin ou millet voire des nouilles de riz. Autres solution encore : farcir des feuilles de riz.
• Pâte brisée et pâte feuilletée : On peut les échanger pour toutes les recettes. Certe, la tarte ne sera pas exactement la même mais ça fait l'affaire. Pour les pâtes plus fines comme la pâte à brique ou la pâte à filo, on peut également les échanger. Ou encore plus simple, faire une pâte à Strudel (la version plus rustique de la pâte filo), il vous faut de l'eau, d'huile et de la farine. Vous trouvez une recette ici.
• Pour les graines de chia et les graines de lin, on peut les interchanger sans problème quand c'est pour une utilisation en pâtissérie par exemple. Seul le pudding de chia ne va pas être aussi bon (voire immangeable) avec des graines de lin.
• Si on est en pénurie de levure chimique on utilise seulement du sodium de bicarbonate, ou vice versa.
• Les oléagineux peuvent s'échanger entre eux sans problèumes : Amandes, noisettes, noix de grenoble, graines de tournesol, graines de courge, noix de coco, noix de cajou; aussi en version en poudre, ou une purée pour les sauces.
• Si une recette demande des noix de cajou car on fait un mélange mixé qui doit être très lisse, on peut opter pour la noix de brésil ou de noix de macadamia, voire vice versa.
• Pour les farines, on peut les échanger tous entre eux peu importe le type. Il faut juste penser que le plus on monte en type (T65, 80, 110), plus il y a des fibres et donc plus on doit ajouter du liquide pour ne pas finir avec un résultat trop sec. On peut aussi utiliser de la farine de grand épeautre à la place de la farine de blé sans problème.
• Si vous souhaitez faire une recette avec une farine sans gluten mais n'avez pas un mélange tout fait à la maison, vous pouvez en faire avec ces farines là : farine de sarrasin, de millet, de riz, avoine sans gluten et Maïzena (1/3 de chaque, ou 2/3 d'une et 1/3 de Maïzena)
• Pour les recettes qui demandent du coulis de tomate ou concentré de tomate, on peut faire reduire une partie du coulis pour obtenir un concentré, ou à l'inverse, diluer du concentré avec de l'eau pour obtenir un coulis. On peut aussi mixer des tomates sechées avec de l'eau pour obtenir un coulis.
• Pour les sucres, on prend ce qu'on a : Sucre complet ou cassonade ou sinon on peut utiliser aussi un sirop d'érable ou de datte, ou sinon des fruits secs comme l'abricot ou la datte qu'on mixe avec de l'eau.
• Plus de chocolat à la maison mais vous souhaitez faire un gâteau ? 100g de chocolat noir contiennent en moyenne 50g de lipides, remplacez en fonction de la recette avec de l'huile neutre ou de l'huile de coco et ajoutez de la poudre de cacao.
• Crème végétal: on peut remplacer l'une par l'autre. Si vous en avez plus, on peut mixer des noix de cajou avec de l'eau pour en faire maison, mixer de la purée de sésame ou d'amandes voire de cajou avec de l'eau ou meme mixer des haricots blancs ou des pois chiches cuites avec de l'eau.
• Lait de coco : Un peu dur à remplacer, on peut improviser en mixant de la noix de coco râpée avec de l'eau. Le goût ne sera pas aussi fort que pour du lait de coco mais cela peut faire l'affaire dans un curry par exemple.

Les légumes et fruits

• Les pommes de terre : certes, il y a des recettes comme les gnocchis où il faut vraiment un certain type de pommes de terre (à chair fondante pour les gnocchis). Pour tous les autres plats, prenez ce que vous avez sous la main : gratin, rissolé, pot au feu, frites, purée… Le résultat ne sera peut être pas exactement le même mais ça sera quand même bon :)
• Pomme de terre, topinambour, patate douce, courge (toute la famille : potimaron, butternut, muscat, etc) : si une recette demande un de ces ingrédients, vous pouvez utiliser tous ces autres à la place. Ils vont avoir une tenue similaire après cuisson, c'est juste le goût qui va changer.
• Carottes, panais, courge, potimarron : sauf si la recette demande du cru, on peut les interchanger entre eux pour tous les plats cuits. La carotte et le potimarron se mange crus aussi, en soupe par exemple, dans ce cas là prenez donc l'un ou l'autre sans problème.
• Poireaux, échalotes, oignons de toute couleur, oignons verts : On prend ce qu'on a ! Pour le poireau et l'oignon vert, on prend la base blanche pour remplacer l'oignon dans la recette et on ajoute la partie verte finement cisellées dans le plat.
• Ail et ail déshydraté : plus d'ail frais à la maison ? Gardez toujours une boîte d'ail en semoule ou en poudre dans vos placards !
• Asperges et haricots verts : Certe, ce n'est pas le même goût mais l'échange marche pas mal quand même.
• Bok choy, fenouil, celeri : Les trois sont mi fondant-mi croquant après cuisson (pas trop longue bien sûr). Le goût va changer, mais ça amène vers des nouveaux horizons :)
• Haricots blancs, rouges, lentilles, pois chiches : en boîte ou sec, on peut les changer dans tous les plats. Même un chili va être bon avec des lentilles, et un curry se fait aussi bien avec des haricots.
• Roquette, mâche, jeunes pousses d'épinards : Pour une salade, un pesto ou un smoothie, on peut prendre tous les trois.
• Salade verte, feuilles de chêne, salade iceberg, lettuce romaine : Tout marche pour composer des belles salades. Petite astuces pour les salades vertes : mettez les feuilles dans un saladier avec de l'eau et laissez les reposer au frigo pendant deux heures. La base devient alors bien croquante, idéal pour utiliser dans des fajitas, par exemple.
• Chou fleur, brocoli, chou romanesco : chacun remplace l'autre sans problème.
• Chou blanc, chou rouge : Cru en salade ou cuite, les 2 marcheront.
• Chou kale, chou de savoie : Pour les plats cuits, les 2 peuvent être utilisés de la même façon.
• Epinards, mâche, blettes : Pour les tourtes, quiches, lasagnes, canneloni ou tout autre plat où on cuit les épinards par exemple, pensez à la mâche ou aux blettes.
• Poivrons : toutes les couleurs entre eux remplacent l'autre. Certes, le poivron vert est moins sucré mais ça marchera quand même.
• Champignons de Paris et Portobello s'échangent entre eux, ou utilisez des champignons séchés à la place des champignons frais
• Pomme, poire : dans les recettes sucrées ou même les plats, on peut toujours prendre l'un ou l'autre.
• Cerises, prunes, nectarines, pêches : On peut utiliser tous les fruits à noyau à la place d'un autre.
• Les fruits rouges : comme pour les fruits à noyau, on prend ce qu'on a : fraises, myrtilles, grosailles, framboises, etc.

Les condiments et aromates

• Beurre, margarine, huile de coco : Surtout en pâtisserie, les 3 s'échangent.
• Les huiles : Huile d'olive, huile de tournesol, huile de colza, huile de pépins de raisin : on prend ce qu'on a à la maison.
• Vinaigre, jus de citron : Oui, le jus de citron peut remplacer le vinaigre ! Et tout vinaigre fera l'affaire.
• Basilic, menthe, persil, coriandre, aneth, estragon : chacun a un goût très particulier, certe. Cela vous guidera vers des toutes nouvelles recettes. Un mélange entre plusieurs peut adoucir les goûts très forts de l'un ou l'autre.
• Romarin, Thym, Oregano : s'échangent facilement entre eux.
• Yaourt, fromage blanc : si on est en manque de fromage blanc (pour une tarte, par exemple, ou des canneloni), on peut faire égoutter un yaourt pour avoir quasiment la même consistance qu'un fromage blanc (végétal).