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Un buddha bowl rouge

J

e fais partie d'un cercle de chef.fe qui a pour objectif cette année de communiquer sur les oléagineux : leur provenance, leurs bienfaits et comment les utiliser en recette bien sûr. Chaque mois, nous travaillons un autre oléagineux dans un buddha bowl. En Janvier, je n'ai pas trouvé le temps de publier la recette ici, elle n'est restée que sur IGTV, mais je vais vous la publier plus tard. Pour Février, la couleur rouge est au menu. Nous faisons un buddha bowl avec de la betterave rôtie, du chou rouge en salade, du riz de Camargue, et pour ceux qui veulent des pommes de terre violette (j'en ai pas trouvé chez mon marchand bio, j'en ai donc pas mis). Une recette avec autant d'étapes peut faire peur, seulement chaque sous-recette va vraiment vite, ne vous découragez donc pas. Mettez le riz à cuire, puis passez la betterave au four et pendant le temps de cuisson vous pouvez préparer le chou.

Des astuces pour la recette

La betterave peut être cuite de multiples façons. Je la fais le plus souvent rôtir au four. J'assaisonne avec de l'huile (d'olive ou de sésame), un peu de vinaigre ou d'Ume Su (c'est un jus de pruneaux japonais) et des épices. Ici, j'ai utilisé un mélange spécial SpicyLia mais vous pouvez utiliser du Garam Masala, ou de la cannelle tout simplement. Une fois bien al dente, j'ai ajouté de la crème végétale faite maison : si on utilise des noix de cajou, de macadamia ou de pili, on obtient une crème totalement lisse qu'on peut utiliser comme toute autre crème. On continue la cuisson encore 10 minutes et c'est prêt. noix pili creme pili betterave rôtie

Quant aux chou, en utilisant la mandoline on obtient des lamelles hyper fines. Je le pétris ensuite pour "casser" les fibres et le rendre bien souple. Ainsi, le chou devient vraiment sympa à manger cru. On peut faire pareil avec du chou blanc, bien sûr. chou rouge

La raïta est une sauce au yaourt et de fruits ou d'aromates et des épices. Estella avait proposé des raisins rouges, qui ne sont plus en saison chez nous, j'ai pris donc la mandarine, ce qui ajoute une jolie touche de couleur. Elle est sucrée et acide à la fois ce qui se marie bien avec le yaourt et les betteraves.


La betterave cuite ainsi et aussi délicieuse le lendemain, coupées en lamelles et intégrées dans une salade de semoule ou de pâtes.

 

Buddha Bowl rouge

Un buddha bowl à la betterave, au chou rouge et au riz de Camargue
Temps de préparation20 min
Temps de cuisson30 min
Type de plat: buddha bowl, plat au four, plat d'hiver
Cuisine: allemande, française, vegan
Portions: 2

Ingrédients

Pour les betteraves

  • 350 g de betteraves crues, épluchées
  • 2 càs d'huile d'olive
  • 1 càc de mélange d'épices #Spicylia ou de cannelle
  • 1 à 2 càs d'Ume Su, ou de Tamari
  • 30 g de noix de pili ou de cajou
  • 100 ml d'eau

Pour le chou rouge

  • 1/4 de tete de chou rouge
  • 1 pomme
  • 2 càs d'huile d'olive
  • 3 càs de jus de citron
  • 1 càs de sirop d'érable

Pour la raïta

  • 150 g de yaourt de soja
  • 2 mandarines
  • 1/2 càc de cumin en poudre
  • 1 pincée de sel

Pour le riz

  • 1 verre de riz de Camargue (ou riz basmati)
  • 1 càs d'huile
  • 1.5 verre d'eau

Pour les pili caramélisées au gingembre

  • 70 g de noix de pili, ou d'amandes/noix de cajou/macadamia
  • 40 g de cassonade
  • 2 càc de gingembre en poudre

Instructions

Pour les betteraves

  • Coupez les betteraves en huitièmes et placez-les dans un récipient à couvercle allant au four. Assaisonnez avec l'huile, l'Ume Su et les épices, mettez le couvercle puis enfournez-les à 180 degrés pendant 25 minutes. Mixez les noix avec l'eau, et ajoutez ce mélange aux betteraves roties, puis enfournez à nouveau pendant 10 minutes. Réservez.

Pour le chou

  • Raper le chou finement à la mandoline, ou coupez-le au couteau. Le plus important est qu'il soit le plus fin possible. Mettez-le dans un grand saladier et pétrissez le chou à la main pour casser les fibres et le rendre plus souple. Réservez.
  • Coupez la pomme en très fines juliennes, ajoutez-les au chou.
  • Assaisonnez le chou avec de l'huile d'olive et du jus de citron ainsi qu'un peu de sirop d'érable. Mélangez bien le tout puis réservez au frais.

Pour le riz

  • Faites revenir le riz dans l'huile jusqu'à ce qu'il devient translucent. Ajoutez l'eau et une pincée de sel, mettez le couvercle et faites cuire le riz à feu fort pendant 5 minutes. Baissez ensuite le feu, laissez-le cuire pendant 10 minutes, puis éteignez complètement et laissez gonfler le riz pendant 15 minutes.

Pour la raita

  • Epluchez les mandarines puis coupez-les en rondelles. Mélangez avec le yaourt et le sel ainsi qu'une bonne pincée de cumin.

Pour les noix caramélisées

  • Faites fondre la cassonade dans une casserole. Attention à ne pas bruler le caramel ! Ajoutez les noix, et mélangez rapidement pour essayer de les couvrir le maximum du caramel. Versez le tout sur une plaque en silicone et laissez refroidir, puis hachez grossièrement.
  • Servez le buddha bowl dans une assiette creuse : Versez la moitié du riz, puis ajoutez les betteraves, le chou, la raita et les noix caramélisés.

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