Brioche vegan au café et praliné

Brioche vegan au café et praliné

C

’est bientôt Pâques. Pour votre brunch du dimanche, je vous propose une brioche vegan, qui prend un peu de temps à préparer, certes, mais qui vaut vraiment le coup !

Pour Pâques, il faut une brioche, c'est obligatoire. Ou une Babka, la recette similaire qui nous vient d’Europe de l'Est. Une brioche vegan doit remplir une condition essentielle : elle doit se tirer, être moelleuse, avec une bonne texture à mâcher. On utilise ni lait, ni beurre, ni œufs pour la pâte, évidemment, alors comment faire pour obtenir cette fameuse texture ?

Le secret est dans le pétrissage ! Il faut pétrir la pâte, et loooongtemps ! Au moins 30 minutes, voire plus si votre batteur est un peu vieux. Si vous n'avez qu'un batteur mobile et pas de robot, ça marchera aussi, bien sûr. Vous aurez juste mal à la main ensuite, peut-être ;) J'ai fait cette pâte avec un kenwood cooking chef, j'ai donc pu me reposer pendant ce temps pour faire la garniture : une crème au praliné. Oui, chez Spicylia, c'est gourmand, c'est pour Pâques après tout.

Le fait de laisser pousser la pâte pendant la nuit permet qu'elle prenne encore plus d'onctuosité. Vous pouvez le faire aussi en 1 ou 2 heures, mais si vous avez le temps, préparez la pâte la veille puis faites la cuire le matin. Ce sera encore mieux. Je me lève exprès pour mettre la brioche au four le matin même, et non, ce n'est pas bébé qui me réveille, c'est bien mon réveil ;)

Lancez-vous donc dans cette recette, je vous promets qu'elle est vraiment sublime. Ah oui, j'oubliais : le café dans la pâte donne un petit goût extra qui se marie parfaitement avec la crème au praliné. Bien sûr, vous pouvez omettre le café, mais je vous invite à le tester quand même.

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Brioche au café et praliné

Temps de préparation20 min

Temps de cuisson40 min

Temps de pétrissage30 min

Temps total1 h 30 min

Type de plat: pâtisserie

Cuisine: vegan

Keyword: brioche, brioche vegan

Portions: 4 personnes

Ingrédients

• 320 g de farine T110
• 80 g de semoule de blé fine
• 70 g d'huile d'olive (ou 100 ml)
• 260 ml de lait de soja
• 90 g de sucre complet
• 1/2 cube de levure fraîche, ou 1 sachet de levure boulanger
• 2 càs rasée de café moulu

Pour la garniture

• 100 g de noisettes
• 1 càs bombée de cacao en poudre
• 50 g de margarine végétale
• 50 g de sucre glace
• 1 càs de Maïzena
• 1 càs de yaourt de Soja
• 1 càs de pâte à tartiner de noisette, vegan

Instructions

Pour la brioche

• Chauffer 50 ml du lait végétal jusqu'à tiède (autour des 37 degrés) et ajoutez la levure, mélangez bien le tout et laissez reposer pendant 10 minutes. Il doit y avoir des bulles à la surface.
• Dans le bol du robot pâtissier, ajoutez la farine, la semoule, le sucre, le café et l'huile. Mélangez le tout avec un premier pétrissage, puis ajoutez la levure et le lait de soja. Pétrissez le tout à vitesse moyenne pendant 30 minutes. La pâte doit être encore légèrement humide et se tirer entre votre pouce et index quand vous écartez vos doigts.
• Saupoudrez la pâte légèrement de farine puis posez-la au four (dans son bol) avec juste la lumière allumée pendant environ 2 heures ou jusqu'à ce qu'elle aura doublé en volume. Dégasez une fois, puis passez-la dans un récipient hermetique et laissez-la lever une deuxième fois au frigo pendant la nuit (ou au moins 2 heures).

Pour la crème au praliné

• Faites torréfier les noisettes au four à 130 dégrés pendant 30 minutes, puis réduisez-les en poudre.
• Fouettez la margarine pour obtenir une texture bien crémeuse, ajoutez le sucre glace et le Maïzena, puis les noisettes, le cacao, la crème végétale et le yaourt. 

Pour le montage

• Etalez la pâte à brioche au rouleau pâtissier en rectangle et étalez la crème. Pliez la pâte en portefeuille, puis pliez-la encore dans la longeur. Coupez en deux, voire trois parties dans la longueur et faites une tresse. On peut ensuite couper des bouts et les poser dans un moule à muffin, ou alors formez un rond pour obtenir un "nid".
• Laissez lever la pâte au four avec la lumière allumée pendant 30 minutes, puis faites cuire la brioche à 180 degrés pendant 20 à 35 minutes (selon la taille et votre four).

Notes

 

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