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Bouddha bowl au radi et à la noix de cajou

Brioche au café 3
Brioche vegan au café et praliné
30 mars 2021

La noix de cajou : la star de notre Bouddha Bowl

L

'anacardier (c'est l'arbre sur lequel poussent les noix de cajou) est originaire d'Amérique du Sud (du nord-est du Brésil).
Il y a des siècles, il a commencé son voyage vers l'Afrique avec des commerçants portugais, où il se porte toujours bien aujourd'hui.

Les anacardiers poussent jusqu'à une hauteur de 12 mètres dans le climat tropical et sont également utilisés pour la protection contre l'érosion en raison de leur système racinaire étendu. La saison des récoltes dure de février à juin.

Pomme à fruit

Le fruit de cajou en forme de haricot est suspendu à la pomme de cajou. Dans le fruit de cajou, la noix de cajou est cachée. Et à proprement parler, la noix de cajou n'est pas une noix, mais un fruit à noyau. La pomme de cajou comestible a un goût aigre-doux, mais ne convient pas à l'exportation en raison de sa sensibilité à la pression.

Savez-vous à quoi ressemble une pomme de cajou? Voici une photo : Pomme noix de cajou

Les noix de cajou sont beaucoup utilisés aujourd'hui en cuisine (non seulement vegan). Le problème est que le commerce est souvent absolument pas durable, ni éthique. Il est difficile de savoir, d'où proviennent les noix. Quand on lit qu'elles proviennent du Vietnam, les noix étaient alors poussées en Afrique, d'où ils sont exporté au Vietnam pour y être craquelés, pelés et transformés. Ceci n'est pas seulement mauvais pour le climat, mais affaiblit également l'indépendance économique des groupes de producteurs africains. Quand vous achetez des noix de cajou, essayez donc de veiller à la provenance et d'en acheter qui viennent directement d'Afrique.

Collation saine

Avec environ 20% de protéines, les noix de cajou sont une source de protéines végétales de haute qualité. De plus, il y a du magnésium, du potassium et du zinc ainsi que beaucoup de tryptophane, la pierre angulaire de l'hormone du bonheur sérotonine.

Avec tout ça, je vous propose une recettepour un bowl festif de Printemps qui est basée sur celle d'Estella Schweizer, une chef de cuisine allemande qui est à l'initiative d'une campagne (en Allemagne) sur les bienfaits et origines des oléagineux.

Vous êtes fan de noix de cajou aussi ? Vous auriez une façon préférée de les manger ? (moi je suis accro aux noix de cajou au poivre, pour tout vous dire). Laissez moi un commentaire pour m'en dire plus !


Les noix de cajou rôtis aux épices sont un pur délice. Faites-en une quantité plus grande pour en avoir pour le prochain apéro. Elles se gardent plusieurs jours dans une boîte hermétique.

 

Bouddha Bowl de printemps au radi

Bouddha bowl de printemps au radis et à la noix de cajou

Temps de préparation20 min
Temps de cuisson30 min
Type de plat: bouddha bowl, lunch
Cuisine: fusion, indienne, vegan
Portions: 4

Ingrédients

Pour les radis glacés

  • 1 bouquet de radis
  • 1 càs d'huile d'olive
  • 1 càs d'Ume Su
  • 1 càc de sirop d'érable

Pour la crème de lentilles

  • 200 g de lentilles corail lavées
  • 400 ml de lait de coco
  • 2 cm de gingembre
  • 1 càs de graines de moutarde
  • 3 càc de Chakallakah (ou tout autre mélange à épices)
  • 1 càs de jus de citron
  • 2 càs d'huile (de coco ou colza)

Pour la gelée de feuilles de radi

  • 1 bouquet de radis, dont les feuilles
  • 1 càc d'agar-agar
  • 1 càs de shiro miso
  • 1 càs de jus de citron

Pour les noix de cajou

  • 100 g de noix de cajou
  • 1 càs de tamari (sauce soja)
  • 2 càc de poudre à curry (indien)

Instructions

Pour la gelée de feuilles de radis

  • Lavez bien les feuilles puis mixez les avec le shiro miso et le jus de citron. Ajoutez un peu d'eau si nécessaire.
  • Faites bouillir 50 ml d'eau et ajouter l'agar-agar, laissez bouillir le tout, ça va épaissir très rapidement. Ajoutez le tout à la purée verte, mixez encore.
  • Versez la purée dans des moules (de pralinés dans mon cas) et laissez durcir le tout au frigo.

Pour la crème de lentilles corail

  • Hachez finement le gingembre et faites-le cuire dans un filet d'huile (de coco ou colza).
  • Ajoutez alors les épices, remuez bien puis une fois qu'on sent bien l'odeur, ajoutez les lentilles. Mélangez, puis ajoutez le lait de coco. Portez à ébullition puis baissez le feu et laisser mijoter pendant environ 20 minutes. Ajoutez un peu d'eau si le tout devient trop épais. Une fois cuit, assaisonnez avec du jus de citron.

Pour les radis glacés

  • Lavez bien les radis puis mélangez-les avec l'ume su, le sirop d'érable et l'huile. Faites-les cuire à 180 degrés pendant environ 15 à 20 minutes.

Pour les noix de cajou

  • Mélangez tous les ingrédients et faites rôtir les noix de cajou à 130 degrés pendant 25 minutes.

Pour servir

  • Demoulez la gelée des feuilles de radis. Servez le tout avec du riz Basmati ou thaï.

Notes

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