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La fève de tonka : entre vanille, cannelle et caramel

L e sans gluten ne m'avait jamais interpellé jusqu'au jour où une copine ne pouvait plus en manger. J'ai donc commencé à faire des tests. Nous avons créé cette recette avec Estella Schweizer, auteur de www.spontanvegan.de et elle même intolérante au gluten, avec qui j'ai fait ma formation en Allemagne pour chef végétalienne. Nous avons utilisé de la farine d'avoine sans gluten ! Si vous n'en trouvez pas, vous pouvez prendre que de la farine de riz, ou de millet et de sarrasin par exemple.

Pourquoi blondie ? Parce qu'ici nous utilisons du chocolat blanc, vers du chocolat noir pour un brownie :)

La fève de tonka fait partie des légumineuses et pousse sur des arbres en Amérique du sud, sur Trinidad et en Afrique. Son parfum est très intense, il faut n'utiliser que très peu pour que l'arôme ne prend pas le dessus. On la râpe comme la noix de muscade. Onéreux à l'achat, une petite boîte dure longtemps puisqu'il n'en faut que très peu.

Si vous souhaitez vous lancer dans l'aventure de la pâtisserie sans gluten, faites attention aux "farines". Pour faire un gâteau, il vous faut toujours des farines de céréales sans gluten, comme par exemple : riz, millet, sarrasin, avoine sans gluten, teff, etc. Les farines de pois chiches, coco, amandes etc sont des farines très protéinées et on ne peut pas les utiliser comme une farine traditionnelle, votre résultat va être beaucoup trop dense et pas très bon ! On peut ajouter ces farines pour augmenter le taux de protéine de la pâte et ajouter une certaine densité, mais on parle d'ici d'environ 30g pour un total de 250g de farine !
Aussi, il vous faut un liant qui remplace le gluten. Si vous faites cuire la pâte dans des moules à muffin, le problème est minime, car la pâte ne doit pas tenir trop de volume. Par contre, si vous souhaitez faire un grand gâteau, il vous faut une "colle" qui remplace le gluten et tient ensemble le tout. On peut prendre pour cela la gomme de guar, le xanthan ou la gomme de caroube. On ajoute alors 1 cac pour 500g de farine. Ajouter un peu d'amidon comme l'amidon de maïs aide également à avoir un résultat qui ne s'effrite pas trop.


Si vous n'avez plus de courgettes (en hiver), vous pouvez utiliser des carottes râpées. Rapez les finement et ajoutez alors aussi 2càs de compote de pomme ! Pour la fève de tonka, attention à ne pas en mettre trop, sinon cela devient vite écoeurante ! Vous pouvez aussi mettre d'autres épices à la place bien sur, la vanille par exemple va parfaitement avec le chocolat blanc.

 

Blondie sans gluten

Ces blondies au chocolat blanc sont au top pour les gens intolérants au gluten. Le gateau frippe un peu, d'où l'intéret de le couper en petits carrés, ou de le faire cuire toute suite dans des moules à muffins.
Temps de préparation15 min
Temps de cuisson35 min
Type de plat: Dessert, gâteau, pâtisserie
Cuisine: sans gluten
Keyword: gâteau sans gluten

Ingrédients

  • 250 g farine d'avoine et farine de riz complète en proportion 1:1 ou 2:1
  • 100 g d'amandes en poudre
  • 150 g sucre de canne complet
  • 1 càc de levure chimique
  • 1 càc de bicarbonate d soude
  • 1 à 2 fèves de tonka
  • 1 pincée de sel
  • 200 g de chocolat blanc
  • 150 g de beurre végétal
  • 200 ml lait végétal
  • 250 g de courgette râpée

Instructions

  • Chauffer le four à 180 degrés.
  • Mélanger tous les ingrédients secs: les farines, les amandes en poudre, le sucre, la levure chimique et la bicarbonate de soude. Ajouter une à deux fève de tonka râpées.
  • Faire fondre le beurre végétal avec le chocolat blanc dans un bain marie. Y ajouter le lait végétal et la courgette râpée.
  • Mélanger les ingrédients secs avec les ingrédients humides.
  • Verser dans un moule à gâteaux (j'ai utilisé un à 20X30cm).
  • Cuire au four 30 à 45 minutes. Le gâteaux est prêt quand un cure-dent en sort propre.

A la recherche d'autres recettes sans gluten ? Testez alors ces tartelettes à la pomme avec une pâte sablée sans gluten !

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