Betteraves crues à la crème de wasabi
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26 novembre 2020Les betteraves crues : un vrai allié pour un apéritif original
L
a betterave est surtout connue sous sa forme cuite, en salade ou accompagnement. Seulement, elle est délicieuse aussi dans sa version crue, tant qu'on la coupe en très fines tranches. Pour la farcir, je fais une crème au wasabi ou raifort, et les petits amandes fumées donnent une touche craquante à ces petites bouchées. C'est simple et rapide à faire, très joli sur l'assiette et va certainement épater vos convives ! Même ceux qui ne sont pas fan de betteraves.
Vous pouvez utiliser toute type de betterave pour cette recette : les betteraves jaunes ou rouges, voire les chioggia qui ont une très jolie couleur rose et blanche.
Betteraves crues à la crème de wasabi
Portions: 4
Equipment
- mandoline
Ingrédients
Pour les betteraves
- 2 betteraves si possible une rouge, une orange
-
Pour la sauce au raifort
- 130 g de noix de cajou trempées min. 2 heures
- 3 càs de yaourt Sojade nature
- 2 càs de crème de raifort façon Wasabi
- 1 càs de Wasabi OU 1 càs de raifort fraîchement râpé
- Sel, poivre, jus de citron
-
Pour les amandes "fumées"
- 100 g d'amandes complètes
- 3 càs de sauce Worcestershire
- 1 càc de poudre de paprika doux fumé
Instructions
- Epluchez les betteraves et coupez-les en très fines tranches d'1 mm à l'aide d'une mandoline.
Pour la sauce
- Egouttez les noix de cajou et mixez-les avec le yaourt, la crème de raifort et le wasabi jusqu'à l'obtention d'une crème la plus lisse possible.
- Assaisonnez avec la crème de raifort, le jus de citron et le sel.
- Faites revenir les amandes dans une poêle jusqu'à ce que l'odeur se diffuse.
- Déglacez avec la sauce de Worcestershire. Faites revenir encore jusqu'à ce que le tout soit complètement sec.
- Ajoutez la poudre de paprika.
- Mélangez : La poudre de paprika ne devrait pas être torréfiée, sinon elle devient amère.
Passez à la décoration:
- Posez une feuille de betterave rouge, placez une cuillère à soupe de crème dessus, déposez une amande sur la crème puis fermez ou décorez avec une deuxième feuille de betterave.
Notes
Ce mets peut se réaliser plus simplement en diluant la sauce avec un peu d’eau. Râpez simplement les betteraves et assaisonnez avec la sauce salade. La sauce accompagne aussi parfaitement les betteraves cuites.
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