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Un menu festif pour Noël

Noël approche à pas rapide, comme chaque année. Si vous êtes comme moi, les cadeaux ne sont pas du tout finis, il me manque même encore des idées pour certaines personnes. Mais la plupart est fait, halleluja, et j'ai aussi décidé du menu cette année. Ma famille n'est pas du tout vegan, il me fallait donc quelque chose d'"accessible" pour des mangeurs de viande. Testé et approuvé par Haut Frisé, on va manger un Beet Wellington cette année. Un Beef Wellington, en version vegan quoi. A l'époque où je cuisinais encore de la viande, j'ai réalisé ce plat plusieurs fois avec le filet de boeuf, aujourd'hui je remplace la viande avec de la betterave. En accompagnement, je vous propose une purée de topinambour au café ! Pour changer un peu des pommes de terre. Sinon, des carottes glacées passent très bien aussi. 


Ce beet wellington est excellent pendant toute l'année, bien sûr, pas seulement à Noël.

 

Assez parlé, on passe à l'œuvre ! 

Beet Wellington

Le Beet Wellington sont des betteraves dans une pâte feuilletée ou de Strudel, avec une farce aux champignons. 
Temps de préparation15 min
Temps de cuisson30 min
Temps total45 min
Type de plat: plat
Cuisine: anglaise, européenne, française
Keyword: Christmas, Noël
Portions: 6 personnes

Ingrédients

Pour le Beet Wellington

  • 1 pâte feuilletée 
  • 1 paquet de betterave cuite
  • 250 g de champignons de Paris
  • 1 oignon
  • 100 g de pois chiches
  • Thym
  • Tamari, Shoyu, sel et poivre, pincée de sucre
  • Lait ou crème végétal pour lustrer

Pour la purée aux topinambour

  • 600 g de topinambour
  • 100 ml de lait végétal 
  • Huile d'olive
  • 1 càc de cafe finement moulu 

Pour les carottes

  • 8 carottes
  • 1 orange
  • Lait d'amande
  • Huile d'olive 
  • 1 grenade

Instructions

  • Nettoyer les champignons et les couper en lamelles.
  • Eplucher et emincer l'oignon et les échalottes, les réserver dans 2 bols différents.
  • Dans une poêle, faire revenir l'oignon dans un filet d'huile. Une fois translucent, ajouter les champignons et faire revenir jusqu'à ce qu'ils ne rendent plus d'eau. Mixer 2/3 du mélange dans un bol de mixeur avec les pois chiches jusqu'à obtention d'une texture granulée. Assaisonner avec du shoyu, tamari et poivre. Réserver le 1/3 restant pour la sauce.
  • Etaler la pâte, y verser le mélange de champignons et étaler. Poser les betteraves dessus, puis enrouler dans la pâte en bien fermant les côtés. Faire des dessins dessus si souhaité. Lustrer avec un peu de lait végétal puis enfourner à 180 degrés pendant environ 15 à 20 minutes ou jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée.
  • Bien laver les carottes et éplucher si nécessaire.
  • Zester l'orange puis presser le jus. Mixer le jus d'orange avec un filet d'huile d'olive et de lait d'amande pour obtenir une émulsion.
  • Placer les carottes dans une casserole, verser l'emulsion dessus puis faire un couvercle à l'aide d'un papier sulfurisé. Placer dessus et faire cuire à feu doux pendant 10 à 15 minutes, jusqu'à ce que les carottes sont tendres. Peut se cuire aussi au four.
  • Pour la purée de topinambour, éplucher les topinambours et couper en lamelles. Les faire blanchir pendant 5 minutes, puis égoutter et continuer à cuire dans le lait végétal. Une fois bien tendre, mixer le tout. Assaisonner avec du sel, le café et un peu de muscade. 

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Un menu festif pour Noël

Noël approche à pas rapide, comme chaque année. Si vous êtes comme moi, les cadeaux ne sont pas du tout finis, il me manque même encore des idées pour certaines personnes. Mais la plupart est fait, halleluja, et j’ai aussi décidé du menu cette année. Ma famille n’est pas du tout vegan, il me fallait donc quelque chose d'”accessible” pour des mangeurs de viande. Testé et approuvé par Haut Frisé, on va manger un Beet Wellington cette année. Un Beef Wellington, en version vegan quoi. A l’époque où je cuisinais encore de la viande, j’ai réalisé ce plat plusieurs fois avec le filet de boeuf, aujourd’hui je remplace la viande avec de la betterave. En accompagnement, je vous propose une purée de topinambour au café ! Pour changer un peu des pommes de terre. Sinon, des carottes glacées passent très bien aussi. 

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Ce beet wellington est excellent pendant toute l’année, bien sûr, pas seulement à Noël.

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