Banoffee à la fève de tonka
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30 avril 2017Banoffee vegan à la fève de tonka
J' e suis une grande fan des desserts à la banane, et le banoffee est un de mes desserts préféré. Malheureusement on ne le voit pas souvent à la carte en France, et encore moins un banoffee vegan. Cette recette est particulière car j'ai ajouté la fève de tonka ! Elle se marie parfaitement avec le caramel des dattes, vous allez voir que cette version du banoffee est vraiment bluffante.
J'ai proposé cette recette pendant un de mes cours de cuisine. La réaction était: beaucoup trop calorique, ce n'est pas sain, ça va être trop lourd. Alors j'ai dit: Arrêtez de compter les calories. Regardez les ingrédients: pas de sucre blanc, il est même cru, et très peu d'huile isolée. Alors que dans tous les desserts que vous mangez ou même préparez vous même, dans la plupart des cas c'est le contraire. J'ai convaincu mes élèves et ils étaient bien surpris de la légèreté de ce dessert au final. Je vous promet: aucune miette n'est restée!!
Banoffee cru à la fève de tonka
Ingrédients
Pour la base
- 165 g de dattes Medjool
- 155 g d'amandes
- 130 g de sarrasin
- 1/4 càc de sel
Pour la crème et les bananes
- 4 bananes
- 1 filet de jus de citron
- 140 g de noix de cajou trempées dans l’eau pendant min. 4h
- 4 càs bombée de crème de coco
- 1/4 - 1/2 de fève de tonka
Pour le caramel
- 2 à 4 dattes medjool
- 8 càs de purée d'amandes (blanche si possible)
- 1/4 càc de sel
Instructions
- Coupez les bananes en lamelles et lustrez-les de jus de citron (cela évite qu'elle noircissent)
Pour le fond de tarte
- Enlevez les noyaux des dattes. Placez tous les ingrédients pour la base dans le mixeur, mixez jusqu’à l'obtention d’une pâte plus ou moins homogène, il devrait rester encore des bouts d'amandes et de sarrasin croquants.
Pour le caramel
- Mixez tous les ingrédients pour obtenir un caramel bien lisse. Ajoutez un peu d'eau chaude si votre mixeur a du mal à bien mixer.
Pour la crème
- Egouttez les noix de cajou puis mixez-les avec un peu d'eau et la crème de coco pour obtenir une crème bien onctueuse, totalement (ou presque) lisse. Continuez à mixer pour incorporer de l'air pour la rendre plus airée. Râper la fève de tonka dedans, mettez plus si vous souhaitez le goût plus prononcé.
Pour le montage
- Disposez la pâte entre 2 feuilles de papier sulfurisé et étalez avec un rouleau à pâtissier. Utilisez un verre ou autre pour couper des rondelles au nombre de portions souhaitées. Sinon, faites une grande tarte dans un moule à tarte de 20 à 22 cm. (selon l'épaisseur souhaité).
- Présentez les rondelles de bananes sur le fond de tarte, puis étaler le caramel dessus. Etalez finalement la crème de tonka, ou pochez-la dessus. Réservez au frais pendant une heure, puis dégustez.
Notes
Banoffee
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