Banoffee
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30 avril 2017Un dessert simple mais délicieux.
J' ai proposé cette recette pendant un de mes cours de cuisine. La réaction était: beaucoup trop calorique, ce n'est pas sain, ça va être trop lourd. Alors j'ai dit: Arrêtez de compter les calories. Regardez les ingrédients: pas de sucre blanc, il est même cru, et très peu d'huile isolée. Alors que dans tous les dessert que vous mangez ou même préparez vous même, dans la plupart des cas c'est le contraire. J'ai convaincu mes élèves et ils étaient bien surpris de la légèreté de ce dessert au final. Je vous promet: aucune miette n'est restée!!
Banoffee
Temps de préparation10 min
Temps de cuisson20 min
Temps total30 min
Portions: 4
Ingrédients
Pour la base
- 165 g de dattes Medjool
- 155 g d'amandes
- 130 g de noix de pecan
- 1/4 càc càc de sel
Pour la crème de banane
- 140 g de noix de cajou (trempées dans l’eau pendant min. 4h)
- 4 bananes bien mûres
- 2 càs de sucre muscovado ou rapadura
- 1 pincée de sel
- 1 filet de jus de citron
Pour le caramel
- 8 càs de sirop d'agave
- 8 càs de purée d'amandes
- 4 càs d'huile de coco
- 1 gousse de vanille
- 1/4 càc de sel
Instructions
- Préchauffer le four à 180 degrés. Couper 3 bananes en grandes lamelles, disposer sur la plaque avec du papier sulfurisé et saupoudrer de sucre. Enfourner pendant environ 10min ou jusqu’à ce qu’elles commencent à sentir (attention à ne pas brûler le caramel !!). Sortir du four et laisser refroidir.
- Mixer les bananes caramélisées avec les noix de cajou égouttées. Ajouter un filet de jus de citron et réserver au frigo.
- Enlever les noyaux des dattes. Placer tous les ingrédients pour la base dans le mixeur, mixer jusqu’à obtention d’une pâte plus ou moins homogène, il devrait rester encore des bouts d'amandes croquants.
- Pour le caramel, mettre tous les ingrédients dans une casserole. Faire chauffer à feu doux pendant environ 3min jusqu’à ce que tous les ingrédients se mélangent bien. Enlever du feu et laisser refroidir.
- Disposer la pâte entre 2 feuilles de papier sulfurisé et étaler avec un rouleau à pâtissier. Utiliser un verre ou autre pour couper des rondelles au nombre de portions souhaitées.
- Présenter les rondelles sur des assiettes ou dans des moules à mini-tartes. Couper la dernière banane en rondelle très fines et mettre sur la base. Ajouter de la crème de banane, puis le caramel.
- Déguster.
