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creme dessert à la fraise
3 recettes aux fraises
17 juin 2019

La campagne Greenpeace "Aujourd'hui c'est veggie"

S amedi dernier j'ai eu le grand plaisir de participer à la campagne de Greenpeace "Aujourd'hui c'est veggie". Greenpeace a fait beaucoup de travail auprès du gouvernement avec sa campagne "Deux fois trop de viande", dont l'objectif était de réduire la quantité de protéines animales servie dans les cantines scolaires. Il en est sorti qu'à partir de Novembre 2019 toutes les cantines doivent proposer un menu végétarien une fois par semaine ce qui devrait augmenter à 2 fois par semaine à partir de 2020.

L'équipe de Greenpeace Nice et chef Julia

Toujours dans l'optique de promouvoir et de démocratiser le veggie (véganisme et végétarisme), Greenpeace s'est lancé dans un tour de France "veggie". Pendant 2 mois, ils parcourent l'Hexagone en camion, bien chargé en ustensiles de cuisine, pour proposer dans des villes partout en France des ateliers de cuisine vegan, et tout ça gratuitement ! Ils se sont lancés à Paris Est, puis Bordeaux, Nancy, Lyon pour arriver à Nice samedi 28 Juin. Dans chaque ville un autre chef a animé les ateliers, dont moi même donc à Nice. L'idée de ces ateliers était de familiariser les participants aux ingrédients, techniques et bien sûr recettes de la cuisine veggie et de les encourager à adapter davantage cette cuisine à la maison.

J'ai eu le plaisir d'animer 2 ateliers durant cette journée, un le matin puis un autre l'après midi. L'atelier le matin a connu un grand succès avec en tout 15 participants, tous des adultes. L'après-midi, nous avons accueilli 9 adultes et 5 enfants.

La dynamique durant toute la journée était très positive, avec un esprit d'équipe incroyable. Les logistiques pour organiser une telle journée sont très importantes : du matériel de cuisine à avoir en stock, via les courses à faire, l'accès à l'eau et l'électricité vers l'autorisation de la mairie dès le départ, puis enfin les militants nécessaires pour encadrer le tout. Tom, le gérant du tour a été d'une patience incroyable, et toute l'équipe locale a dégagé un esprit super positif et optimiste. Un pur bonheur de travailler dans ces conditions là ! J'ai eu droit à mon commis de cuisine et des mains pour la vaisselle toute au long de la journée, c'était un pur bonheur de travailler dans ces conditions là. Sans oublier le public, qui était vraiment très sympathique.


Greenpeace s'engage énormément pour végétaliser les menus dans les cantines scolaires, mais aussi pour faciliter l'accès à la cuisine végétale dans le grand public.

 
 

Le menu de la matinée

La matinée était consacrée au salé : Nous avons fait une assiette composée de concombre et humus au petits pois / tomates crues farcies au taboulé / sauce aux aromates / galettes quinoa-courgettes pour finir avec un houmous au chocolat en dessert. Je vous présente toutes les recettes ci-dessous.

Galettes et tomates farcies

Sauce aux aromates

Sauce aux aromates

Cette sauce accompagne aussi bien vos rösti que toute galettes, vos légumes grillées, une salade de patate ou de riz, ou un hachis Parmentier ou quiche. Une sauce vraiment polyvalent. 
Temps de préparation15 min
Type de plat: accompagnement, sauce
Cuisine: vegean
Keyword: sauce, vegan sauce

Ingrédients

  • 1/2 bouquet de basilic
  • 1/2 bouquet de persil
  • 1 bonne poignée de feuilles de menthe
  • 1 échalote
  • 1 tomate cerise
  • 1 càs de shiro miso
  • 1 càs de sauce soja
  • 6 càs d'huile de votre choix
  • 2 càs de purée d'amande
  • 3 citrons, dont le jus
  • 1 orange, dont le jus
  • 1 cm de gingembre râpé
  • Eau

Instructions

  • Mixer tous les ingrédients jusqu'à l'obtention d'une sauce bien lisse.
  • Assaisonner avec du jus de citron et du sucre si nécessaire, ou un peu de sel.
  • Ajouter de l'eau si la sauce est trop épaisse. 
  • Réserver au frais et utiliser en sauce pour des légumes rôtis ou crues, pour des galettes, des rouleaux de printemps, des dim sum, goyza, ou même vos ravioles. 

Notes

Vous pouvez échanger les aromates contre ce que vous avez sous la main : du thym, du romarin, de la ciboulette, tous basilics différents, un peu de sauge (pas trop !!), du cerfeuil, de la coriandre, etc.

Galettes quinoa - courgettes

Galette quinoa-courgette

Ces galettes sont une utilisation de restes de base : on prend du quinoa déjà cuit, qu'on mélange aux légumes et un peu de polenta pour "coller" le tout. 
Temps de préparation15 min
Temps de cuisson20 min
Temps total35 min
Type de plat: plat
Cuisine: vegan
Keyword: légumes
Portions: 6

Ingrédients

  • 1 verre de quinoa
  • 1/2 verre de polenta instantanée
  • 1 càs de pâte de bouillon
  • 1 grande courgette râpée
  • 1 oignon, émincé
  • 1 gousse d'ail émincée
  • 1 càs de Gomasio (opt)
  • 1 cash de tamari ou shoyu fumé
  • Epices ou aromates au choix

Instructions

  • Laver le quinoa, puis le faire chauffer dans 1.5 de son volume d'eau. Porter à ébullition, puis baisser le feu et laisser cuire jusqu'à évaporation de l'eau. Eteindre et laisser gonfler pendant 10 minutes, puis laisser refroidir. 
  • Pour la polenta : Faire chauffer la quantité d'eau nécessaire selon les instructions sur le paquet de la polenta, y mélanger la pâte de bouillon puis verser la polenta en fine pluie. Remuer et faire cuire jusqu'à ce qu'elle épaissi. Retirer du feu et laisser refroidir. 
  • Faire revenir l'oignon dans une poêle avec un filet d'huile jusqu'à légèrement doré. Y ajouter l'ail, faire revenir encore 1 minute puis réserver.
  • Bien presser la courgette entre les mains pour faire sortir l'eau en sus. Mélanger la polenta avec le quinoa, la courgette, l'oignon et l'ail et remuer délicatement pour faire un mélange homogène.
  • Ajouter le gomasio, le tamari ou shoyu.
  • Choisir des aromtes ou épices : herbes de provence, mélange corse, poudre de curry, mélange pour tajine, persil, basilic, coriandre, etc. Ciseler finement les aromates et les ajouter au mélange.
    Goûter : le mélange doit être bien assaisonné !
  • Former des petites boulettes, les poser sur une assiette puis les faire cuire dans un filet d'huile (olive, sésame, colza, etc) jusqu'à ce qu'elles soient dorées des 2 côtés.
  • Servir encore chaud.

Notes

On peut congeler les boulettes avant cuisson, puis les sortir et les faire cuire aussi au four, elles seront juste légèrement plus seches.
A la place du quinoa, on peut utiliser du riz, de l'épeautre, du millet, du sarrasin ou toute céréale ou légumineuse qui vous resterait d'une autre préparation. La polenta sert à faire coller le tout.

Houmous au petits pois

Humus aux petits pois

Ce humus est un favori depuis toujours. Super simple à faire, et extra frais, parfais pour les apéros l'été. 
Temps de préparation15 min
Type de plat: apéritif, apéro
Cuisine: vegan
Keyword: apéritif, apéro, petits pois

Ingrédients

  • 1 petit bol de petits pois
  • 1 càs de pâte pour bouillon
  • 3 dattes
  • 5 feuilles de menthe
  • 1 tige de basilic
  • 1/2 citron vert, dont les zestes
  • 2 càs de purée d'amandes grillées
  • Sel, poivre, jus de citron vert, huile d'olive

Pour servir

  • 2 concombres, bien lavées

Instructions

  • Couvrir les petits pois à moitié d'eau chaude et mélanger avec la pâte de bouillon.
  • Mixer tous les ingrédients.
  • Assaisonner avec sel, poivre, huile d'olive et jus de citron vert.
  • Si le houmous est trop épais, ajouter un peu plus d'eau.

Pour servir

  • Couper le concombre en tranche très épaisse de 4cm. Avec une petite cuillère, enlever les graines en faisant attention à ne pas percer le fond de l'autre côté. On veut obtenir des petites coupelles. 
  • A l'aide d'une poche pâtissière ou à la cuillère, mettre le humus dans les coupelles. 
  • Servir bien frais. 

Notes

A la place de la purée d'amandes grillées on peut utiliser également des noix de cajou grillées qu'on mixe alors avec les petits pois.

Tomates crues farcies au taboulé

Tomates crues farcies au taboulé

Cette recette est une alternative comment on peut présenter un taboulé classique. A la place de couper les tomates en dés et de les ajouter à la salade, on l'utilise comme petit bol pour y mettre le taboulé. 
Temps de préparation30 min
Type de plat: entrée, plat, salade
Cuisine: française, marocaine, vegan
Portions: 6

Ingrédients

  • 4 grandes tomates
  • 1/2 verre de semoule semi-complète
  • 2 petites échalotes
  • 1/2 concombre
  • 1 poignée de raisins secs
  • Aromates : thym, romarin, menthe, basilic, persil
  • Huile d'olive, jus de citron, sel, poivre

Instructions

  • Mettre la semoule dans un bol, ajoutez 2 càs d'huile d'olive et une pincée de sel. Ajouter 1/2 verre d'eau chaude, couvrir d’une assiette et laisser reposer. Ne pas remuer !!
  • Couper le dessus des tomates et sortir délicatement les graines avec une petite cuillère. Veiller à ne pas couper le bas ou les côtés. On voudrait se retrouver avec de petits bols de tomates.
  • Hacher finement la chair de tomate et les échalotes.
  • Couper le concombre en quatre dans la longueur puis enlever les graines. Couper le concombre en petits dés.
  • Ciseler les herbes.
  • Enlever le couvercle du bol et dégrainer la semoule avec une fourchette.
  • Incorporer les légumes à la semoule. Assaisonner avec du jus de citron, du sel et du poivre.
  • Avec une petite cuillère, farcir les tomates avec le tabouléh. Réserver au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.

Salade aux agrumes

Salade aux agrumes

Une salade parfaite pour les soirées estivales. 
Temps de préparation20 min
Type de plat: salade
Cuisine: vegan
Portions: 5

Ingrédients

  • 1 pomelo
  • 1 orange
  • 5 abricots secs
  • 1 poignée de graines de tournesol
  • Quelques branches de basilic
  • 1 laitue rouge
  • Huile d'olive
  • Vinaigre de cidre
  • Jus d'une orange
  • Jus de citron, sirop d'agave, sel

Instructions

  • Eplucher le pomelo et l'orange au couteau puis couper les filets. Réserver.
  • Couper les abricots en très fines cubes.
  • Faire torréfier les graines de tournesol dans une poêle à sec ou au four. Réserver.
  • Hacher les feuilles de basilic en chiffonnade, hacher finement les tiges.
  • Dans un saladier, mélanger les feuilles de laitue, les abricots, le basilic et les filets d'agrumes. Ajouter les graines grillées. 
  • Pour la vinaigrette, mélanger de l'huile avec le jus d'orange, du jus de citron, du vinaigre et un peu de sirop d'agave. Bien mixer pour obtenir une vinaigrette homogène. Assaisonner avec du sel, du sirop et du jus de citron. 
  • Servir aussitôt. 

Houmous au chocolat

houmous au chocolat

Vous trouvez la recette de l'houmous au chocolat ici.

Le menu de l'après-midi

L'après-midi, le thème était "goûter et desserts". En essayant d'aller le plus sans sucre possible, j'ai utilisé surtout des dattes et du sirop pour sucrer. Pour le gâteau, on a mit du sucre Rapadura, qui est un sucre complet et donc mieux niveau nutritionnel. Puisqu'on est en plein été, les fruits étaient omni-présents : pêches, cerises, myrtilles et oranges étaient au menu, avec un peu de chocolat par ci et par là. Avec la canicule les desserts n'ont pas pu être dégustés dans les meilleurs conditions pour manque d'un grand frigo, mais nous nous sommes régalés quand même. Toutefois je souhaite préciser qu'il faudrait les faire refroidir au maximum avant leur dégustation pour augmenter davantage le plaisir gustatif :)

Gâteau aux abricots

Gâteau aux abricots

Temps de préparation15 min
Temps de cuisson25 min
Temps total40 min
Type de plat: cake, Dessert, gâteau
Cuisine: allemande, pâtisserie, vegan
Keyword: abricot, cake
Portions: 9

Ingrédients

  • 150 g de farine de blé type 80
  • 2 càs d'amidon de maïs
  • 100 g de chocolat noir
  • 110 g de sucre de canne complet
  • 2 càc de levure chimique
  • 60 g de beurre végétal
  • 50 ml d'huile de cuisson
  • 110 g d'eau pétillante
  • 1 càs de jus de citron
  • 9 abricots

Instructions

  • Préchauffer le four à 180dégrés. Préparer des moules à 9 muffins ou un grand moule.
  • Couper les abricots en deux et enlever les noyaux. 
  • Dans un bol, mélanger les ingrédients secs: la farine, la levure chimique, une pincée de sel et l'amidon de maïs. Coupez le chocolat en petits morceaux et ajouter les à la farine.
  • Dans un autre bol, mélanger le sucre de canne et le beurre végétal. Ajouter l'huile, le jus de citron et l'eau pétillante.
  • Maintenant, ajouter les ingrédients secs dans le deuxième bol et mélanger à coup fort jusqu'à ce que les ingrédients sont bien mélangés. Dès que vous ne voyez plus de farine, arrêtez de mélanger, sinon vous mélangez trop et la pâte ne montera plus!
  • Mettre deux càs bombées de pâte dans chaque moule à muffin. S'il en reste, partager le reste parmi les moules. Mettre les abricots côté coupe en haut dessus la pâte, enfoncer un petit peu. 
  • Faire cuire 20 à 25 min, faire le test du cure dent: s'il sort propre du gâteau, ils sont cuits ! 

Crème de patate douce

Crème de patate douce

Trouvez la recette ici.

Tartelettes aux myrtilles (servies dans des verrines).

tartelette à la fraise

Cette recette peut se faire avec tous les fruits rouges. Trouvez les instructions ici, avec 2 autres recettes à la fraise.

Fruits caramelisés et crème aux agrumes

fruits caramelisés

Trouvez la recette ici.

1 Comment

  1. Mafalda dit :

    Un grand merci Julia ,pour toute ces belles et bonne recettes, je vais les essayais au plus vite ,j espère régaler mes amie ,en tous les cas vous avez tenue parole ,je vous en remercie , parce que ,je suis arrivée en retard et n ai pue assister jusques bout ,pour cause de malaises ,vous m avez fait participer de loin ,et je vous en remercie encore ,vous embrasse et vous souhaite bonne chance et bon courage ! mafaldaferra@outlook.fr

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