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La courge est le légume phare de la saison automnale. Et il en existe tellement de variétés, qu'on peut facilement trouver quoi faire de nouveau tous les jours. Je vous propose ici trois recettes à la courge, 2 avec la chair et une avec les graines. Mes courges préferées sont la butternut et le potimarron, mais vous pouvez aussi prendre la citrouille ou la courge tube etc.

Le crumble au potimarron

J'adore les textures différentes qu'apporte un crumble : le fondant du légume (ou fruit), le crémeux de la sauce puis le croustillant du dessus. Je suis une grande fan des crumble en dessert, car simple et rapide à faire. Alors j'ai décide de décliner cette recette en salé aussi, avec la courge justement.

Crumble de courge butternut

Ce crumble est une nouvelle façon de préparer le potimarron ou la courge butternut. Délicieuse et simple à faire
Temps de préparation30 min
Temps de cuisson2 min
Type de plat: plat au four, plat d'automne, plat d'hiver
Cuisine: vegan
Keyword: plat vegan facile

Ingrédients

  • 350 g de potimarron coupé en tranches d'1 cm
  • 1 carotte coupée en tranches d'1cm
  • 1 échalotte émincée
  • 1 gousse d'ail émincé
  • 120 g de tofu nature
  • 1 càc de shiro miso
  • 1 càs d'Ume Su opt, sinon vinaigre balsamique et sel

Pour le crubmle

  • 60 g de graines de tournesol ou noix de cajou
  • 100 g de flocons d'avoine
  • 1 feuille de citron de Kaffir
  • 1 bonne pincée de piment
  • 2 càs d'huile de coco

Instructions

  • Mixez le tofu, le shiro miso et l'Ume Su avec assez 200 ml d'eau.
  • Chauffez de l'huile dans une poêle et ajoutez l'échalotte et l'ail, faites cuire à feu doux jusqu'à translucent.
  • Ajoutez le potimarron et la carotte, faites cuire jusqu'à al dente. Ajoutez alors la sauce, faites mijoeter pendant 5 minutes.
  • Mixez en poudre les noix avec la moitié des flocons d'avoine, les feuilles et le piment. Ajoutez les flocons entières et l'huile de coco.
  • Versez les légumes dans un plat à four, versez le crumble dessus et enfournez à 180 degrés pendant 20 minutes.

Notes

crumble potimarron 1

crumble potimarron 1

Donut à la courge

On connait tous le banana bread. Sachez qu'on peut utiliser aussi les légumes en dessert, comme pour mon fondant à la betterave par exemple. Ici, c'est la courge qui est travaillé dans la recette. Elle donne de l'onctueux et aussi un goût sucré à la pâte. Une idée parfaite pour faire manger les enfants plus de légumes. On peut aussi omettre le sucre si on souhaite faire sans sucre.

Donuts à la courge

Ces donuts sont très simple à réaliser et pauvre en sucre et en matière grasse, mais riches en fibres grace à la farine semi-intégrale.
Temps de préparation20 min
Temps de cuisson35 min
Type de plat: gâteau, goûter, pâtisserie
Cuisine: americaine, vegan
Keyword: donuts

Equipment

  • moules à donuts ou moule à muffin

Ingrédients

  • 150 g de farine de blé T110 (semi-intégrale)
  • 70 g de sucre Muscovado
  • 1 càc d'épices pour pain d'épices
  • 1 càc de bicarbonate
  • 100 g de potimarron, ou de butternut
  • 80 g de compote de pommes
  • 3 càs d'huile de coco
  • 120 ml de lait de soja ou d'avoine
  • 100 g de chocolat noir (optionnel)

Instructions

  • Epluchez la courge butternut (le potimaron on peut utiliser avec la peau) et enlevez les graines. Coupez des cubes et faites-les cuire au four dans un ramequin avec un petit fond d'eau (cela évite que la courge brule), à 150 degrés pendant environ 25 minutes, ou jusqu'à ce que les dés soient tendres. Mixez la courge pour obtenir une purée totalement lisse.
  • Mélangez la farine avec le sucre, le bicarbonate et les épices.
  • Mettez la purée dans un saladier et ajoutez l'huile de coco, le lait de soja et la compote de pommes. Ajoutez ce mélange à la farine et incorporez le liquide à l'aide d'une spatule ou à la cuillère en bois jusqu'à ce qu'il n'y a plus de farine visible.
  • Versez deux à trois cuillère à soupe dans chaque moule à donuts ou muffins.
  • Enfournez les gateaux à 180 degrés pendant 25 à 35 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorées et qu'un cure-dent sort propre.
  • Laissez refroidir les gateaux sur une grille. Si vous souhaitez glacer vos donuts, faites fondre le chocolat noir puis tremper chaque donut dans le chocolat.

Notes

On peut congeler facilement les donuts : placez-les sur une planche à découper une fois refroidis, puis congelez-les. Une fois congelé, on peut les stocker dans une boîte ou un sachet. Je les décongèle au frigo, puis les coupe en deux pour les faire griller avant de les manger.

Un pesto aux graines de courge

Les graines de courge sont hyper riche en zinc et fer. Pour changer un peu du pesto habituel au basilic, voilà une recette aux graines de courge et au persil. Avec des spaghetti c'est un pur délice ! Vous trouvez l'huile de graines de courge en magasin bio.

Pesto au persil et aux graines de courge

Ce pesto est très versatile : utilisez les graines ou oléagineux que vous avez sous la main, de même pour les aromates. 
Temps de préparation10 min
Type de plat: accompagnement, condiment, pesto
Cuisine: italienne, vegan
Portions: 2 petits bocaux

Ingrédients

  • 1 grand bouquet de persil
  • 50 g de graines de courge
  • 80 ml d'huile de graines de courge
  • 2 càs de levure en flocons
  • 0.5 à 1 càs de gros sel

Instructions

  • Faire revenir les graines de courge dans une poêle jusqu'à qu'elles commencent à sentir.
  • Laver le persil.
  • Mettre tous les ingrédients dans un mixeur. Mixer jusqu'à obtention d'un pesto encore un peu granuleuse. S'il est trop ferme, ajouter un peu d'eau.
  • Pour en faire un pesto à pâtes, utiliser moins de sel. Ce pesto se garde plusieurs jours au frigo, voir se congèle parfaitement.

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