2 desserts à la courge

La courge est le légume phare de la saison automnale. Et il en existe tellement de variétés, qu'on peut facilement trouver quoi faire de nouveau tous les jours. La courge n'est pas seulement un légume facilement à travailler dans les plats salées, elle se prête aussi pour les pâtisseries. La courge apporte alors du moelleux et de l'humidité à la pâte. Pour les crèmes, comme je l'utilise dans les tartelettes, elle donne de l'onctuosité grâce à sa teneur en amidon, mais aussi la touche sucrée comme on le connait de la patate douce par exemple. Marié aux épices d'hiver ou au chocolat, la courge brille en tant que star de ces deux recettes de gâteaux à la courge.

Tartelettes courge-coco-choco

J'adore les textures différentes de ces tartelettes : le croustillant dans la pâte, le crémeux de la crème puis le croquant du chocolat. La noix de coco se marie parfaitement à la courge mais aussi au chocolat. Ce trio montre vraiment qu'il est une super équipe pour un dessert réussi. Pensez à ces tartelettes pour votre dessert de Noël aussi !

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Tartelettes chocolat - courge - noix de coco

Type de plat: Dessert, pâtisserie vegan

Ingrédients

Pour la tarte

• 40 g d'avoine
• 20 g de graines de sarrasin
• 40 g de graines de courge
• 80 g de dattes
• 30 g d'huile de coco

Pour l'appareil

• 160 g de potimarron cuit
• 30 g de purée de noix de coco
• 20 g de sirop d'agave
• 1 càs de jus de citron
• 1 pincée de sel

Pour la ganache

• 50 g de chocolat noir
• 20 g de margarine

Pour décorer : graines de courge, fleur de sel

Instructions

• Faites fondre l'huile de coco. Mixez les ingrédients pour le fond de tarte jusqu'à ce que ça devient granuleux. Foncez des petites tartelettes avec cette pâte et réservez le tout au frigo.
• Mixez tous les ingrédients pour l'appareil. Assaisonnez avec plus de sirop si vous le souhaitez. Versez la crème dans les tartelettes. et réservez au frigo ou congélateur.
• Faites fondre le chocolat avec la margarine au bain marie. Versez la ganache sur la crème de potimarron, décorez avec des graines de courge grillées.

Notes

Note :

Une pincée de fleur de sel va être délicieux lors de la dégustation car le sel fera sortir mieux le côté sucré (si si !)

 

Vous pouvez utiliser aussi de la courge butternut à la place du potimarron.

 

Il faut bien utiliser de la purée de noix de coco ici, pas de l'huile de coco ! En compromis, vous pourriez aussi prendre la crème qui se sépare de l'eau quand vous mettez une boîte de lait de coco au frigo.

Brioche à la courge

J'aime beaucoup cette recette de brioche, car elle est vraiment moelleuse et la pâte a la mie légèrement filante, juste ce qu'il faut. J'ajoute pas beaucoup de sucre car grâce à la courge elle est déjà naturellement sucrée. Pour les épices, on peut utiliser la vanille, la tonka, un garam masala ou simplement de la cannelle. Le mélange 4 épices marche très bien aussi ici.

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Brioche à la courge

Ces brioches sont moelleuses avec une mie légèrement filante, avec une touche sucrée

Temps de préparation20 min

Temps de cuisson25 min

Type de plat: gâteau, pâtisserie, Petit déjeuner

Cuisine: americaine, française, vegan

Portions: 10 brioches

Equipment

• Ficelle alimentaire

Ingrédients

• 125 ml de lait végétal tiède
• 50 g de sucre complet
• 1 sachet de levure boulangère
• 125 g de purée de courge cuite (butternut ou potimaron)
• 50 g de margarine à température ambiante
• 350 g de farine semi-intégrale
• 1/4 càc de sel
• 1/2 càs de pumpkin spice, ou autre épice
• 12 amandes avec peau

Instructions

• Mélangez le lait tiède avec la levure boulangère, laissez reposer 10 minutes. Si des petites bulles se forment à la surface la levure est encore bonne.
• Mettez la farine, le sucre, les épices et le sel dans le bol du robot de cuisine, ajoutez le lait et la purée. Commencez à pétrir puis ajoutez la margarine dés par dés.
• Travaillez la pâte une dizaine de minute. A la fin elle doit être tout légèrement collante sans laisser trop de pâte sur le doigt quand on la touche.
• Couvrez le bol avec un torchon propre puis laisser reposez la pâte au four avec juste la lumière allumée pendant 1 heure ou jusqu'à ce qu'elle double en volume.
• Coupez la ficelle en bout d'environ 70 cm.
• Une fois la pâte doublée en volume, formez 12 boules de poids égal.
• Farinez la ficelle et envelopper la pâte. Faites un noeud papillon.
• Piquez chaque boule avec une amande, c'est la tige.
• Déposez les paquets sur la plaque de cuisson, couvrez d'un torchon propre, chauffez le four à 180 degrés. Laissez gonfler les boules.
• Lustrez avec un mélange de lait végétal, de café et de sucre glace.
• Enfournez pendant une vingtaine de minutes.
• Faites un glacage : 50 g de sucre glace et quelques gouttes de lait végétal. Enlevez les ficelles des brioches puis ajouter une petite cuillère de glacage, elle doit couler dans les “fissures”.

Notes

On peut utiliser n'importe quelle épice : la vanille, la tonka, la cannelle, un mélange garam masala, ou une épice "4 épices". 

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